你连茶都不认识，如何去试茶？

作者: 日照汉唐茶文化 | 来源:发表于2017-06-20 22:29 被阅读0次

你连茶都不认识，如何去试茶？
大滇说茶1001夜之297 试茶的方法
试茶：日本茶
试茶
试茶
试茶
2019-11-02
大滇说茶1001夜之49 杂记
2017年云南茶山攻略：试茶及购买渠道
3月12日饮茶感

图片发自日照汉唐

“茶，是一杯有理想的水。当你朱唇轻启的那一刹那，才是理想与现实的完美碰触。

不试茶，不品茶，单以品貌评论优劣，此乃鉴定茶之大忌，也是半桶水茶人之表现。”

——茶友

图片发自日照汉唐

试茶不对或有以下三种情况：试茶之茶不对、试茶之法不对、试茶之人不对。

图片发自日照汉唐

方法，确定几个变量（仅供参考）：投茶量、水、茶器、时间、身体状况、地理环境...

例如：假设这几个因素是确定的，即投茶量、茶、茶器、水（不变）。那么用以上的投茶量、茶器和水在同一天内不同的时间段冲泡同一款茶试试，比如分上午、中午、下午来冲泡，记录这款茶在不同时段内的口感表现，最后得出结论。（综合自大滇飞扬《说说试茶》）

图片发自日照汉唐

一、地理化境

同样一款茶在不同的地方冲泡，其口感滋味会有差异，甚至相差很大。如同样一款茶，在昆明冲泡，其口感和在西双版纳勐海冲泡或有差别，就是因为其海拔不一样、水温不同所致。我们知道，随着海拔的升高，水的沸点反而会降低。昆明市海拔比西双版纳高，大概1900米，同样的水在昆明烧热温度只需93~94℃即能达到沸点，而勐海则需更高的水温

图片发自日照汉唐

注：西双版纳位于云南的最南端，地貌多为中低山和丘陵区，海拔多为800～1300米的低山区。次为海拔500～800米的低丘区域，占西双版纳的19.4%；1300～2 500米的中山区占 10.6%。勐海县除最高点勐宋乡的滑竹梁子主峰海拔为2429米外，其余相对昆明都较低。在其他条件不变的情况下，由于气压随高度的增加而减小，所以沸点随海拔的升高而降低，比如在海拔8848米的珠穆朗玛峰顶，水在72℃就可以沸腾。（参考百度百科）

图片发自日照汉唐

冲泡不同茶需不同的水温（参考）：

1、绿茶：

（80-85℃）龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

图片发自日照汉唐

2、白茶：

（85-95℃）白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。

图片发自日照汉唐

3、黄茶：

（85-90℃）君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

图片发自日照汉唐

4、青茶：

（95-100℃）武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

图片发自日照汉唐

5、红茶：

（90-100℃）正山小种、祁门红茶、滇红等。

图片发自日照汉唐

6、黑茶：

（95-100℃）普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

图片发自日照汉唐

二、水为茶之母——水质情况

茶圣陆羽（唐）在其著作《茶经》中就有提到，“其水用山水上，江水中，井水下”，在陆羽他们那个年代，泡茶之水以山泉最佳，江水次之，井水最差。清人亦有云：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”水质对于茶的影响，可见一斑。

图片发自日照汉唐

什么样的水适合泡茶？（参考）

1、纯净水

矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。

图片发自日照汉唐

2、矿泉水

矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。

图片发自日照汉唐

3、自来水

自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。

图片发自日照汉唐

4、空气含量高的水

水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。

图片发自日照汉唐

5、杂质和细菌含量低的水

这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

图片发自日照汉唐

三、器为茶之父——茶具情况

茶具种类繁多，陶瓷、紫砂、玻璃、金属等各类材质十分丰富。一般常见的泡茶器具以玻璃杯、紫砂壶和陶瓷盖碗这三种居多。盖碗是一种万能茶具，几乎所有的茶类都可以用盖碗冲泡；玻璃杯则主要用来冲泡观赏价值比较高的茶类；紫砂壶主要用来冲泡香气高、芽叶较粗老的茶类。紫砂壶在民间有“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不变馊”的美誉，可见其在茶友心目中的地位。