最近热播的《梦华录》，让我对宋朝的茶文化，有了直观的认知。而上周五《奔跑吧兄弟》的"食在宋朝"，又让我对宋朝美食垂涎欲滴。
美食，是了解国家历史与城市性情的绝妙“入口”。
而在中国饮食史上，宋朝是堪称“吃货”的天堂。苏轼笔下的元修菜“润随甘泽化，暖作春泥融。始终不我负，力与粪壤同”，也能从侧面反应出宋人对美食的审美，更倾向于清淡素雅。而且，如今我们习以为常的坐着吃饭、一日三餐，就是从宋朝开始的。
最新一期的《奔跑吧兄弟》，请到了浙中“百县千碗”美食研究院院长刘根华，以及宋韵婺州府总厨倪建国，为大家献上了一桌精彩的宋宴。
当听到山海兜、醉焖两头乌配炊饼、婺州古法酱膏蟹、炉培鸡、茄鲞、拨霞供、莲房鱼包、大鹏卵这八道菜名时，我瞬间感觉自己像个文盲。再看到菜品时，虽一样都未曾品尝过，但有幸看一看，就已经有赛似神仙之感。
山海兜
最令人惊叹的是“山海兜”。虽然一直就知道宋人追求雅致，但能把食材的搭配、外观、甚至名称都与“雅”融合到极致的，我还是第一次见。因其食材是将山味和海味相结合，故名为山海兜。宋代食谱《山家清供· 山海兜》记载了其制作方法：春笋和蕨菜洗干净，在沸水中焯后控干。鲜活的鱼虾剖洗后切成小块，在沸水中泡一下捞出。急火蒸熟，加盐、麻油、胡椒粉、绿豆粉、醋等调料，拌匀供食。
在这份菜谱中只提到最后是“同绿豆粉皮拌匀”，而未明确说有需要包裹做成兜状。不过，徐鲤在《宋宴》一书中明确指出，兜子是包裹状的，所以这道菜其后演变成另一种做法。食材不变，不过是把鱼虾笋蕨四类食材都切成丁，放入各种酱料调匀后，用粉皮包裹起来做馅，最后连着粉皮一起大火蒸熟，蘸着醋吃，也别有一番滋味。而且这样做出来，菜形更接近“兜子”的形状，与“山海兜”更为贴切。
醉焖两头乌配炊饼
最有趣的，要数“醉焖两头乌配炊饼”。这道菜类似金华人年节里必备的馒头扣肉。据说，当年李清照过于思念丈夫而借酒消愁，醉酒之后不慎把酒倒翻到烧肉的锅中，因此宋代的时候，又将醉焖肉称为“清照醉肉”。据说，拍摄期间连续两天被节目组打包加餐， 还被要求送外卖到外地， 可见其美味是深得人心。
莲房鱼包
最令人惊艳的，当数“莲房鱼包”。菜品刚上来时，我第一反应就是，这是艺术品啊，怎能忍心下口？如此雅菜，《山家清供》自然也是有记载：缙云仙都，山水神秀，放舟垂钓，得溪石斑数尾。经石梁桥，过倪翁洞，寻入藕花深处，于莲瓣间取鲜嫩莲蓬几枝。食材已备，归至园中。将莲蓬洗净、去瓤，溪鱼切备、调味，鱼肉填入莲中，生姜铺底，置锅中蒸熟。于园池舟上，插荷花、备鲜果，食所烹之美味。古人风雅，于此寻味一二。
宋代饮食文化还有一个有趣的特点，在于许多文人士大夫参与其中，创造了别具一格的饮食“雅”文化。 他们喜欢谈论饮食，往往颇有趣味，甚至可以上升到哲理的层面。 宋徽宗的《文会图》中，文人集会宴饮，肴果杂陈，杯盏交错，文士围坐，在一起谈笑风生、把酒言欢、饮食作画、温酒备茶，气氛热烈。桌上摆放着清淡的食物，实在是一个很有生活情趣和烟火气的皇帝。
时至今日，宋朝的繁华与美食，已然化成书页间记载的辉煌，虽经千年，不曾失落！
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