猪血米线（双江）

猪血米线属临沧双江县风味小吃，是将新鲜猪血放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。

猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。

食用时，将米线用滚汤烫热捞出入碗，加入新鲜肉汤汁和猪血块；然后再加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料即成，其口味鲜美、香气四溢，令人回味无穷。猪血米线色香味均佳，吃后通体舒畅、散热。

猪血米线（网图侵删）

豆花米线（昆明）

豆花米线是云南省昆明市的一种传统小吃，属于滇菜系；该菜品的主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。

关于豆花米线的传说：

很久以前，昆明德胜桥边有一家人，专门做腌菜，远近闻名。

主人女儿名唤小花，她不仅学会了做腌菜的手艺，还学会了做豆腐。女儿到了十九岁，经媒人撮合，嫁给了一个姓杨的武官做四太太。杨武官但一直未生儿子，故娶了四太太后，盼望早生贵子。但事不如愿，四太太生下的还是女儿。

于是，四太太受到了冷落。性情温柔的四太太不怨天尤人，她常去寺庙敬香，后来，四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭，她用豆腐做出的素鸡、素肉，口感味道都不错，甚至达到以假乱真的程度。

一天，四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人，专门做了一桌素席。大家吃了，嘴说不错，可心里都觉得“太寡”。可老父亲心里着实不滑爽，脸色很难看，筷子没动几下就放下了，说： “我不想吃饭，要吃米线。”

四太太小花忙到厨房，这可犯了难，米线倒是有，可没准备做荤菜，几年了一点肉也没买过，没有肉汤，没有肉帽，这米线怎么做呢。情急之中，四太太烫了碗米线，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料，恭恭敬敬端给了老父亲。

老父亲皱着眉头问道：“这是哪样米线?”小花急中生智，随口答道： “豆花米线，你家尝尝。”老父亲滋成咂味，吃了两口，似觉不错，一小下吃完了。他顿了顿，说道： “再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。众人也想尝尝，小花忙得不亦乐乎，一口气做了十儿碗。

大家吃了赞不绝口，连杨大官人吃了也笑呵呵的。此后， “豆花米线”的名声传开了了，为满足人们的需求，四太太开了一家小吃铺子，专卖豆花米线。有的人来吃后，也想学做豆花米线。四太太就教他们做。因都是家常原料，做法简单，大家一看就会，豆花米线在民间传得更广远了。

豆花米线（网图侵删）