笋干烧走油肉

   又过去了一个春节，期间，我听到很多人说：现在过年都没啥“年味”。我倒是觉得，现在过年跟以前没有多大的不同。在我们嘉善这个小县城里，从八十年代起到现在，过年的主题一直是：吃。从正月初一开始，各家亲朋好友轮流请客。今天到你家吃，明天到我家吃。各种好菜端上桌，大家敞开肚子吃。

   在这些大大小小的席面上，笋干烧走油肉是必不可少的。油汪汪的红烧肉与笋干被盛在一个大碗里，香气扑鼻。经过油炸、反复加热的五花肉肥而不腻，多余的油脂都被肥嫩笋干吸收了。笋干是这盘菜的主角。在走油肉特有的油脂香味浸润下，笋干从原本的平淡无味，变得回味悠长。嚼一口，笋的清香伴着猪肉油脂的香味，混合成一种特别爽口的，特别让人满足的味道。我们这里的男女老少，都对这个味道爱不释口。席面上的鸡鸭鱼，常常会被剩下，但笋干却几乎都会被挑出来吃完。

   每年腊月底，家家户户都开始煮笋干烧走油肉。一个大大的锅里，放着满满的笋片和大块的五花肉，倒入足够的酱油，放一点冰糖，就可以搁在煤炉上开煮了。小火煮上一个小时，拿下来，等晾凉后再煮一两次。这样就算是初步煮好了。以后每次吃之前，再盛一碗出来，放在饭锅上蒸一遍。

   从腊月到正月，笋干烧走油肉的味道贯穿了整个春节，算是名副其实的年菜。不知在你的地方，有什么样的年菜美味呢？