今天炸芙蓉肉，这是传承年货菜的一个风味菜！芙蓉肉名字好听，更是好吃！不仅是过年必备菜，平时的大小各种酒席更是必不可少的菜肴！这个菜老少皆宜！更是小孩子的最爱！
记得小时候，一到炸芙蓉肉就会围观，因为很容易得到一些小块的吃！刚炸出来的那个味真的是香！这是传承菜肴，原材料不变，炸出来的味道也不变。
芙蓉肉的做法，首先准备好需要的材料：
肥肉或者里脊肉、鸡蛋（鸭蛋也行）、面粉、盐、米酒，将肉切成薄块状,将鸡蛋打散，放入适量的盐和米酒调味，面粉少量多次加入，边加入边搅拌，搅均至浓稠糊状，加入肉粒搅拌均匀。
加热油至油起小泡，注意油温不要过高,将拌匀的面糊左手挤，右手用小勺刮舀放入热油锅，速度要快，防止汤勺拉很多碎丝，整块整块的最好！面糊炸20秒左右，要注意上下翻面，炸至金黄,一个个饱满金黄的客家芙蓉肉就可以出锅啦~
不过这“芙蓉肉”一般都热吃，刚出锅的时候是最好吃的了，这是干吃，还不算菜！
这个“芙蓉肉”做菜做法有很多，但属“芙蓉肉炒粉丝”最好吃。听老一辈人说以前家庭条件不好，在领粮票发猪肉的时候，为了不浪费一丁肉，只能想办法把过于肥腻的肉用面粉包裹起来油炸，刚下油锅的时候是白色的，炸熟了刚起锅的时候变成了深红色像芙蓉花一样，从而取名“芙蓉肉”，虽然做法简单，但是意外发现还挺好吃从而传承了下来。
面粉直接炸是干硬脆的。面粉加了蛋一起炸就是松软香脆的，里面裹了肉又增加了肉香！所以这个菜传承下来！真的很棒！什么时候吃都会让人回味无穷！
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