家乡的小炒肉

老家景芝以酿酒闻名。很多人说家乡的麻雀都能喝二两，我不知道真假，但是酿酒的酒糠就晾晒在马路上，引得麻雀下来吃，结果吃醉了，就躺地上睡。这样的事情则是我亲眼所见的。我还想过去捉几只回来，只可惜吃醉了的麻雀即便在半睡半醒之间警惕性也很高，竟然忽忽悠悠、忽忽悠悠地飞走了，那飞的样子，能让你记一辈子了。

既有美酒，也就尚吃。老家小炒肉便是一绝。虽进不得鲁菜大系，却是我眼里最好吃的下酒菜。

小炒肉有很多种，我喜欢的却只有韭菜小炒肉和香菜小炒肉。

做韭菜小炒肉，要用本地的红根韭菜，入冬前菜地要施足马粪肥，还要盖上草编的席子，春节前就可以长出十公分左右的韭菜，又粗又壮，鲜嫩十足，韭菜味浓。

韭菜割一茬是一刀，头刀韭菜最香，以后就慢慢差一些。做小炒肉一般都是用头刀韭菜，即便差一点也是用二刀韭菜。

做韭菜小炒肉的时候，要准备葱丝和姜丝，还要准备比韭菜还多的肉丝。

炒制的时候要先用油爆出葱姜的香味，然后加入肉丝翻炒，断生后加点料酒提香，再加入酱油，继续大火翻炒，直到炒出浓浓的肉香，这时候就可以加入洗净切段的韭菜了。

韭菜加入后不需要翻炒很久，只简单几下，让胖嫩的韭菜段沾满肉汁即可。白里透红、青里透白的韭菜本来就很有食欲。只需一会儿的功夫，屋里就散满了肉香和韭香了。

以前每年过年的时候，韭菜小炒肉都是必上桌的菜肴，只是后来落脚省城，已经很少见卖那种胖墩墩的红根韭菜了，即便是本地的红根韭菜，也变得又细又长，不知道是多少刀了，即便勉强做个韭菜炒肉，也蔫不拉几没有精神，所以也就算了。