家乡的滑肉

临时决定去姑姑那里蹭饭，因为她没有提前准备，就煮了一锅家乡的水滑肉，给我解解馋。

“水滑肉”是老家的叫法，外面多叫“酥肉”。口感爽滑Q弹，肉质鲜嫩，汤汁浓稠。

很多地方做的酥肉是用面粉做的，面粉做的酥肉不能入水煮太久，稍微煮久了便会变得软绵，还容易散。

家里的做法是用自制的红薯粉，裹上切成片状的五花肉，放豆瓣酱、蒜末，搅拌均匀。等水开然后团成小团，一个一个放入锅，煮熟即可。

红薯粉的粘性更强，容易成型，煮出来是亮晶晶的，有些半透明的颜色。薄薄一层，口感爽滑、弹牙，包裹在里面的肉片，也变得嫩嫩的，味道鲜美。

如果搅拌好腌制一个小时左右，会更加入味。

腌好了之后可以直接煮，也可以用来油炸，经过炸制的滑肉香脆可口，两个字：酥、滑，便可概括这独特的味道。

油炸过的酥肉，也可以保存一段时间，不容易坏。

农忙的时候，爷爷奶奶要早起下田，尤其是夏天的阳光猛烈，要起的更早一些。

天还没亮他们便忙去了，我们上学前的早饭只能自己解决，煮上一锅浓汤的水滑肉，就能吃着下饭。

小时候，奶奶总是会一次炸上小半锅。吃的时候放一点到汤里煮，再放一把青菜，就是一锅美味。

因为操作简单，对年纪小的我们来说比较容易。

当爷爷奶奶不在家的时候，我和弟弟也能自食其力，吃上热气腾腾的饭菜，然后一块去上学。

做水滑肉的红薯粉，开始要加热水来调，最好是开水。这一点还是姑姑后来告诉我的。如果掌握不好红薯粉的用量或加水的量，就容易做的不好。要么变成一锅稀糊不成形，要么变得干巴巴的一团。

直到现在我依然调不好一碗水滑肉，所以不敢提供做法。汗颜……

不过我觉得这是需要经常练习和做的，才能掌握每次放水和粉的用量，熟才能生巧的吧。

这样一碗热气腾腾的水滑肉，是儿时的味道，也成了长大以后的向往。充满着故乡的风味，让人回味无穷。

还是姑姑做的好吃(๑´ڡ`๑)