经过13个小时的舟车劳顿，猫胡说终于在年三十前回到家乡，陕西西安。
到家后吃顿老爸做的一碗面，让离家许久的猫胡说不管是心里还是胃里都得到无比的慰藉和满足。
之前，猫胡说有聊过，陕西是一碗面承载的幸福之地。但除了面食之外，西安作为“中国顶级小吃之都”，是仅次于台湾，成都排名第三的“小吃之都”。
别的不谈，猫胡说今天就只和大家聊聊“陕西凉皮”的前世今生。
凉皮历史久远，距今已有两千多年的历史。
相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。
当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为每年朝廷贡品。
后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃。
秦镇米皮
如今凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类。
至于品种么，除上述的秦镇米皮外，还有西安面皮、岐山擀面皮、岐山黑面皮、宝鸡烙面皮、汉中热米皮、牛筋面皮、麻酱酿皮、安康蒸面、炒面皮……
当然，猫胡说最爱的还是秦镇米皮哈。
汉中热米皮
西安街头所售凉皮，售卖时还各有特点：米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。
吃的时候小贩取出一张，放在铺了雪白纱布的案上，娴熟的用一把大如铡刀的利刀，几乎看都不看的“咣、咣、咣……”几下便把皮子切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常，人间美味不过如此！
而面皮的大小、外观都与米皮差不多，只是颜色稍黄，两者的最大区别就是面皮里有面筋，面筋是做面皮时产生的副产品，不用再单做。好的面筋吃起来不但筋道、味香，而且里面有许多气孔，如同海绵一样，吸满了鲜美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾，因此在西安凉皮店里最常听见的一句话就是：“老板，多来点面筋，多搁些辣子”！
岐山擀面皮
从最早的皇廷贡品到如今的百姓美食，凉皮早已成为人生活中的一部分。假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。
今天，猫胡说就将这份流传千年的味道与你分享。
麻酱凉皮
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