阳台种的两盆韭菜有一筷子高了，今天早上用剪刀把它剪了下来。这是收割的第二茬了，第一茬炒了鸡蛋，这次用它做什么呢？
包饺子肯定不够，再说老妈不喜欢吃韭菜，她胃口不好，吃了韭菜就拉肚子。我却特别喜欢吃韭菜。那就做几个韭菜鸡蛋饼吧。
首先把韭菜洗干净，控控水分，然后切成韭菜碎，放上一勺盐，倒进适量的面粉，搅拌均匀，打入四个鸡蛋，再次搅拌，调成糊状。
电饼铛里刷上油，然后把搅拌好的韭菜鸡蛋液用铲子放入锅里，摊成四个小饼，切记不能让小饼粘连在一起。
等表面的蛋液凝固变色后，分别在四个小饼表面刷上一点油，然后翻个面。等到小饼两面金黄的时候就可以出锅了。
其实吃韭菜有很多好处。它含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。此外它还含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
以后阳台上的两盆韭菜就留着做这种懒人饼吧，不用发面，搅拌点面粉，打几个鸡蛋，几分钟就可以搞定。而且不用放很多的油，少于的面粉，是很好的减肥餐。再熬上一碗小米绿豆粥，真可以称得上是绝配。
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本文标题：韭菜鸡蛋饼
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