主题||小葱拌豆腐

【本周主题】
题目:
一起做一道菜，豆腐，做法不限，需在文章中插入图片成品，并配文。
要求:吃完不至于毒死。

一看题目，我有点打怵，做菜？如果不是谁想不开，一般是不会主动要求我做菜的。

一个是我做菜的口味，哎，不想说了，真的是没有天赋。我不得不承认，做菜，也真的是需要天赋的。

另外一个就是，进了厨房闷了一身油烟味儿不说，做的菜还被人吐槽，想到火气就很大。

所以，一般我进厨房的后果，就是两败俱伤。我想要的，无非是两种结果：要么，难吃就忍着；要么，就不要喊我做。

当看到作业的主角是豆腐，还是比较开心的。对于我来说，为了体现我的做菜段位，必然要奉上大神级别的菜品——小葱拌豆腐。

说的是小葱，其实，北方人，特别是东北人吃的葱，是大葱，小葱没有味道。确切地说，东北人吃的小葱拌豆腐，是用切小后的大葱，拌的豆腐。

这道菜的灵魂是豆腐，豆腐我一般会选择老豆腐，而非石膏豆腐。老豆腐虽然丑，但是有味道。我喜欢贴近于原汁原味的菜，老豆腐中就散发着原料豆子的味道。

使用的原料比较简单：豆腐、大葱、豆瓣酱（北方产的，没有可用其他替代物，如酱油）

将豆腐洗净后，切成小正方形，放入盘中。

将大葱清洗干净，切成小碎段儿。大葱最好多用些葱叶的部分，绿色的葱叶搭配白色的豆腐，颜色上很好看。不是有一句歇后语嘛，小葱拌豆腐——一清二白，就是这么来的。

备好酱。以前吃的酱，是人工做的豆瓣酱，用酱缸装的。离家出来这边，我自己也不怎么会做这种酱。不做酱有一定的气候原因，有些老年人来这边做出来的酱也不好吃，我就干脆直接放弃尝试了。有时候会用酱油代替，将酱料淋在豆腐和小葱上，搅拌均匀，就可以准备吃了。

我至今忘不了小时候，听着小贩拉着长音，走街串巷地喊着“豆——腐——”。老远，我就会端着一个小盆子等在门口，待小贩走近后去车边站立，先闻一闻味道。

以前的做法很是传统，豆味儿很浓。薄薄的一层纱布下，露出一片散发着新鲜味道的豆腐，好香。有时候是刚出锅的，还冒着热腾腾地热气。用工具将豆腐挑起，只见豆腐还在打着颤，像是在跳舞，很有韧劲儿。

买来的豆腐，一般也是拿来拌着吃了。现在必较讲究菜的颜值，以前可不会切成正方形再去拌，直接把一块豆腐扣在盘子里，倒上酱，撒上葱，用筷子横竖霍霍几下就可以吃了。

那时候豆腐的味道，始终与外面的不一样。我出来后找了很多年，再也闻不到似曾相识的味道。哪怕是我所推崇的老豆腐，只是表面看起老，却没有了豆腐的精髓，有点儿失望。

豆腐还是叫豆腐，做豆腐的人变了，做豆腐的水变了，做豆腐的豆子来源也变了，所有都被置换了，便不再是我要找的豆腐。

小葱拌豆腐，味道还是不错的。