维生素A是一种只能在动物食品中找到的无色的物质。通常是由胡萝卜素在动物或人体内形成。
维生素A的主要食物来源：胡萝卜、杏、山药、各种绿叶蔬菜和绿色农作物，海藻中还有胡萝卜素，其数量与食物的颜色成正比。
平日里如何判断是否缺乏维生素A？
1、晚夜晚开车时，对面车过去后，过一会儿才能看清车外景物；
2、出门必戴墨镜，对光线敏感；
3、皮肤粗糙；
4、容易长闷头、疖子、疣、脸上容易出现黑头粉刺，头发干燥等。
维生素A对视力的影响
1、缺乏维生素A导致夜盲症。
2、维生素A缺乏症到比较严重的程度，眼睛可能出现灼痛感，发痒，引起发炎，疲劳等症状。
3、眼角的分泌物增多，角膜出现溃疡或疼痛，出现角膜炎。
维生素A对皮肤的影响
当身体缺乏维生素A时，（皮下组织细胞将死亡、脱落）→（死亡细胞阻塞毛囊和毛孔）→（阻碍体内脂肪到达皮肤表面）→（皮肤变得干燥，粗糙，发痒）。
（细胞死亡后）→（堵塞毛孔）→（皮肤出现小疙瘩）。
皮肤粗糙容易表现在：肘、膝盖，臀部和上臂的后面。
死亡细胞和油脂结合的堆积物，使得毛孔增大，这就是粟粒疹或黑头粉刺，如果这些细胞受到感染，可能导致丘疹，另外皮肤还容易受到脓包疮，疖子和痈的感染。
维生素a不足时，头发就变得干燥，缺少光泽，头皮屑增多；指甲容易断裂或隆起呈脊状。
维生素A对黏膜组织的影响
黏膜的变化最早容易出现在支气管和肺部。另外还可能发生在中耳，窦，肾脏，膀胱和前列腺处。
大量细胞残骸堆积容易导致发炎或者阻塞输卵管或使输卵管变窄。
子宫和阴道内，死亡细胞的堆积可能导致女性白带增多，另外还经常伴有月经量明显增大；
身体任何部位堆积的死亡细胞都可能形成囊肿。
缺乏维生素A，体内的细菌都是靠死亡的细胞存活，且有98%的出现了感染。
身体吸收适量的维生素A，将有助于治疗因不足而引起的症状，其时间长度有赖于所吸收的维生素A的数量，缺乏症状严重程度，以及组织受感染的程度。
新的健康组织代替老的不健康的组织，总体大概需要4个月的时间。
维生素a对生殖系统的影响
缺乏维生素A，导致上皮组织角质化，导致：
肾结石；
男士：前列腺钙化前列腺增生、精子数量下降、甚至无精症；
女士：白带增多有异味也叫鳞状上皮组织角质化、宫外孕、输卵管堵塞等，2-3个月自然流产、习惯性流产，生理周期不准。
缺乏维生素A，女性自身的黄体酮分泌不足，医生开黄体酮的药服用，这样卵巢的工作量降低了，导致卵巢早衰。
服用黄体，酮子宫内膜增厚；停用黄体酮，子宫内膜变薄导致出血，这叫激素撤退性出血，不叫月经！
维生素A可延缓衰老，促进长寿
维生素A的摄取
动物肝脏中所含的维生素A有赖于动物所摄食的食物及动物的年龄。
化肥中的硝酸盐能破坏处于生长期的植物、人类体内以及动物体内的胡萝卜素和维生素A。
胡萝卜素无法溶解于水。
生胡萝卜中有大约1%的胡萝卜素能被吸收；
烹饪后的胡萝卜中的胡萝卜素的吸收率可达到5%~19%；
大多数蔬菜中的胡萝卜素的吸收率平均是16%~35%。
小肠内，维生素A和胡萝卜素必须与胆盐结合后，才能进入血液。
维生素A可被大量存储于肝脏，如果摄取的维生素E足量，存储维生素A的量比原来多一倍。
胆碱摄入不足，身体将无法储存维生素A。
因长期摄入过量的维生素A导致身体中毒，可以增加维生素C的摄取量，也能防止或消除对身体造成的损害。
考虑到不同食物所含的维生素A的量各异，且容易被化肥中的硝酸盐和食物防腐剂所破坏，因此还没发现一种方法可以完全保证一个人在不服用补充剂的情况下摄取充足的维生素A.
另外食物分析表不可能十分准确，因为食物是在不同的土壤和不同的气候条件下种植出来的，收获处理和加工的方法也不同，所以所含的营养素自然会有差异。
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