如何鉴别好坏酵素？
●看色泽。好的酵素色泽金黄色,浓稠度高，无任何杂质和沉淀、悬浮物。
●试口感。好的酵素产品口感滑溜，酸中带甜，甜中有微酸，无涩味。
●看原料种类，原料产地。好的酵素发酵原料至少要有150种以上有机的蔬菜水果，经过发酵得到的植物复合性酵素。原料产地应有专门的养殖基地，精心有机的养殖，得用有机的蔬果做原料，发酵原料要有专门的人工处理，避免原料经过加工机器高温破坏酵素活性。
●看安全性。好的酵素要进行至少150种以上重金属检测，及其他各项安全检测。
●看发酵期/活性。好的最优质的酵素至少要经过1年半以上的发酵，得到高活性优质的酵素。
●看工艺。好的酵素要先发酵后螯合，得到活性高、分子量最小，10亿纳米级液态小分子，可以最快速度直接被人体吸收。
●好的酵素产品口感滑溜，酸中带甜，甜中有微酸，无涩味。
以上是商品食用酵素的文章。我们可以从中了解食用酵素。
但一般商品食用酵素都是1:1不加水的，所以酸中带甜，甜中有微酸，无涩味。我们自己这样制作是一样口感的。
1:3:10 经过1年半以上的发酵酵素没有甜味，是酸酸的有一点涩。
秋翁言：一月闻香似陈酒， 二月酸酸醋味留， 三月甜酸酵素佳，上品酵素年月久。
漫谈红茶菌、醋、蔬果醋、酵素
很多网友自制酵素后时常谈及冒泡、结膜、酸味等现象，借此话题我想跟大家谈谈标题中大家关心的东西。
现在四、五十岁以上的人可能都很熟悉红菌茶（红茶菌），或着听说过或者自己也养过。我就是，断断续续养了近十年，搬了三次家都不舍得扔掉。当时国内外对它都有广泛和深入的研究，在这里我简单叙述一下。
红菌茶主要是有酵母菌、醋酸菌（以胶膜醋酸杆菌为主，做醋的话要选用不结膜的醋酸菌）、乳酸菌等三大菌落组成。酵母菌首先将蔗糖降解为葡萄糖、果糖并产生乙醇（酒），醋酸菌在乙醇的刺激下开始活跃，它没有降解蔗糖的本领，但能把葡萄糖、果糖、乙醇转化乙酸（醋）等代谢物。在乙醇、乙酸的环境中两种菌落能很好的共存，并抑制其他杂菌的滋生。但是最终醋酸菌将占上风，因为醋酸菌有将乙醇转变成乙酸的能力，反过来酵母菌却不行，这些过程都会有气泡产生。另外我们在做红菌茶时是用纱布遮盖瓶口的，可以认为供氧是充足的，一般不会有太多的乙醇生成，所以闻不到什么酒味。液体表面结膜是必然的，也是鉴别红菌茶好坏的标准。菌膜是半透明的，像家里做的猪皮冻，厚了以后泛白色。当年我经常将膜取出来，用清水泡两天，去去酸味，然后切成条，当海蜇吃，艮啾啾的一点不脆，不怎么好吃，但对身体只有好处绝无坏处。当时有些杂志大讲特讲红菌茶中含有什么什么东东，对身体有什么什么好处。但静下来想想它能和醋(纯粮酿造的)比吗？红菌茶中投放的不就是些蔗糖和茶叶水嘛，它含有多少有机质又有多大的含量呢。而醋的原材料是多种粮食，原材料就远远优于茶叶，产生的有益物质远远超过红菌茶，醋的疗病防病的作用大了去了。但是，遗憾的是出厂的醋为了防止发霉变质都要经过高温处理，也就是说有益菌全部死光光，就这点它不如红菌茶，如乳酸菌饮料就是活吃细菌的好例子。我想博士告诉我们的自制食用酵素的方法最起码的优势已经一目了然了。
我们自制酵素时用的蔬果尽可能多的保留表皮，也不要过多地洗涤，因为酵母菌、醋酸菌都是附着在表面的，又因为我们用的是蔗糖，是要靠酵母菌降解的，如果用蜂蜜的话就可以不用降解这一步了。它们的存在和繁衍，第一将蔗糖降解为葡萄糖、果糖，最终为酵素提供能量。第二乙醇和醋酸的产生又能抑制其它杂菌的繁殖。当我们闻到酸味的时候，我们的蔬果醋就基本成了，只要不封盖，时间越长，发酵产生的有益物质将越多越丰富。我相信就这样它的功效也已远远超过红菌茶和米醋了，所以常喝这样的饮料也是极有益身体的。封盖以后的事情就是博士的伟大发现和创造了。有人提出质疑了，做酒做醋不也要封存的吗？是的，但唯一的也是最根本的区别是酒和醋的原料是煮熟了的粮食，已没有了一丁点儿活性细胞，封上几千年，酒还是酒、醋还是醋。
酵素启示录
记得以前在网上看过一个报道，一个日本的学者江本胜专门对于水的特性做了多年的研究和实验。最后得出结论，水是可以接收人的信息的。当人心存感恩、善良、爱、赞美等这些信息，被水接收到后，水的分子结构结晶体从显微镜下看非常规则且漂亮，好像很快乐的样子。相反，当你给它愤怒，抱怨，诅咒等这些不良信息的时候，水反映出结晶体形状排列是杂乱无章、丑陋的。我当时怀疑是无聊的人编的愚人节故事，类似某机构研发出了牛肉味的西红柿、某地家养的猪吃了人，也就当一个网络上的奇闻故事轻松一下而已。直到有一天，我亲身经历了一件事才相信这也许是真的。
接收好信息的水分子结晶
这些都是水分子在接收（爱、感恩、赞美，好的音乐...)信息后，显微镜下的照片。
接收不良信息（暴利、恐怖、愤怒、抱怨……）后的水结晶体。
事情还要从酵素说起。
网友京华小姿给我推荐了一个视频，是关于酵素的讲座，介绍一位南亚教授研究多年，研究出一种制作各种酵素的简便方法。还推荐我加入了一个酵素的制作讨论群，我才知道当下这件事很火。之所以能火，我想是因为正好契合当前社会的热点，环保 健康，而且人们会有很好的参与感和成就感。看了温老师关于酵素的视频讲座后，我也搜集了一些废旧的饮料瓶，开始自己动手制作酵素，但是也没有那么严谨的按老师的比例来做（1:3:10），只是个大概差不多而已。因为我很早就知道酵素的原理，中国人的酵素食品古已有之，只是不叫这个名称且制作麻烦一些而已。我也早已经有意识的在食用含酵素食品（腐乳、酸奶、乳酪、豆豉、泡菜、黑蒜、陈皮、普洱茶、红酒、黄酒等等），也自己制作酵素食品比如泡菜，酸奶，醪糟、黒蒜、醋等（各地都有不同的酵素食品，比如北京的酸豆汁，云南的毛豆腐，蒙古的奶豆腐，日本的纳豆，韩国泡菜，法国干酪等等）。这些都是通过食物发酵变性重组产生对人体有益的菌群、酶类从而达到参与和帮助人体内器官的运化和营养吸收，起到营养保健防病的作用。有些酶类是人体缺少或无法合成制造的，必须靠外界供给。由此看，我们的老祖先是多么的智慧，几千年前就知道了这个道理，所以传下来这么丰富的发酵食品。至于环保酵素的外用功能也是介于它的这种特性，因为它的PH值为4以下显酸性，含有小分子活性酶，所以去污去油能力很好，也有消炎止痒消肿等功效（我生活中经常用醋外用与之类似）。
我知道了这些原理就很随意的陆陆续续制作了几瓶，按老师说的给上面标注了时间，画上了笑脸或一颗感恩的心。十几天过去了我发现有一瓶颜色发黑，快要腐败变质的样子，也没什么气体产生，看到上面标注的日期忽然想起那两天和lp吵架怄气了心情郁闷，难道………..我想起了那个日本人关于水分子结晶体实验的报道。我就想再验证一下，证明那只是个伪科学理论，我这瓶变黑的酵素只是个巧合而已。
于是有一天两人吃了很多水果我就跟lp商量说：今天我挺忙，有好多工作要干，你给我帮忙把这些果皮利用起来做一瓶酵素。开始，她有些不屑，因为最近为我做一大堆垃圾酵素发过牢骚，一番好话后，同意做了。她很认真的切碎果皮装瓶（比我认真，切的很小），然后我贴标签，标注时间并画上笑脸写上她的名字缩写作为区别放在墙角那一排里。过后几天我还是每天有果皮和菜叶就收集起来自己做，也放在一起。现在又过去十几天了，那几天做的放在一排，lp做的也在其中，但是颜色已经变黑了，果皮腐败下沉，气体也几乎没有（坏了的样子）。我向她汇报了此事，她说很久以前自己做泡菜也总是坏从未成功过。还说她母亲在她小时候做泡菜也总不成功，于是我一切都明白了。因为她母亲早在85年就因为中风突然去世了（大约40岁左右）。而且lp这个人心胸小爱生气抱怨，几乎没有对谁感恩过。此刻我相信了那个日本学者的实验。
我在这里不想讨论那个日本人得出的结论是否对错，是否伪科学，把这个问题交给学术界去讨论。我只想说，通过这件事我联想到很多人和事情包括自己。我想起小时候在农村，冬天的雪花飘在身上和手心，我陶醉的欣赏着各种造型的雪花融化前的美丽。这种美丽在长大后的城市生活中从未见过了。我也想起父亲临终前的眼神和表情……..很多.很多。我似乎顿悟：为什么我们人类现在这么多的病痛和恐惧。各种怪病、癌症好像随时降临我们身上或者已经降临。为什么我们每天打开电视、报纸、网络都是各种各样的灾祸新闻报道。为什么我们的物质条件越来越好，而我们的内心却越来越不快乐，只有靠感官的刺激（视觉、味觉、嗅觉、触觉等）和那一点可怜的“成就感”、“满足感”短暂的填补一下空虚的心灵。世上凡事都是因果，那就让我们一起来找找这个“因”吧。
大家都知道我们的生命三要素“阳光、空气、水”。我们现在就来说说这“水”。水对人体来说是最重要的也是人体最主要的组成部分。人体中70%左右的质量是水（和制作酵素的水比例一样），人体的新陈代谢、能量输送转化、器官组织的营养和运转等等工作都是靠这些“水”完成。这些“水”以不同的形式存在着，以不同的工作方式运行着。在血管里的是血液，在嘴里的是唾液，在胃里的是胃液，在胆囊里的是胆汁，胰腺里的是胰腺液，细胞液，前列腺液，淋巴液等等这些体液的基础成分都是水分子，我们的生命就是靠这些“水”来养着的。大家都在追求健康长寿，想尽办法吃绿色有机的食品，用各种保健品，到处搜索、学习养生的好方法，有的人为了健康去练这样那样的功（过度锻炼走火入魔）殊不知这些东西和方法用到了自己身上不一定就是你所想象的效果，也许适得其反。通过制作酵素的启示，通过这些年的养生、清修，本人领悟到，要想达到健康长寿、祛病防病的目的，关键还在于自己的心境，有一颗善良的心、感恩的心、平和的心才是关键和根本。
与制作酵素一样，我们身体的好坏与否关键在于我们身上这70%的“水”。水是可以感知人的心境的。如果我们内心阴暗、心存不善、不懂感恩、时常抱怨，我们就会心存郁闷、不知快乐或情绪失常，我们身体中的“水”是可以感知得到的，我们的血液携氧量会下降、运载养分能力下降，各种体液品质下降、分泌运行不正常，就会变为坏的“水”，这些人体中的坏“水”就会慢慢损害各个脏器和细胞，这些坏的“水”就是滋生癌细胞的温床和起因，坏的“水”充斥着整个人体，哪个部分薄弱，哪个器官好攻击（免疫力低下）癌就会在那里滋生，（国外科学家已经验证，另有文章介绍）即使你吃再好的食物保健也只是给癌细胞提供营养。
记得贾平凹老师曾经说过他每每睡觉前躺在床上都和自己的身体说话，感谢自己的肝为自己排毒，感谢自己的血管为自己运输血液到各个脏器，感恩自己的五脏六腑为自己工作。你心存善良、心存感恩，就会很心情平和、愉悦，你身上的“水”是可以感知的，你就会气血通畅，这些“水”会很喜悦的为你工作，毫不怠慢的。
同样这个道理再说大一点，我们生存的地球表面也是70%的水（江、河、湖、海），我们的生存环境、生存质量和地球的健康密不可分，地球的健康与否也就取决于这“水”的好坏。地球上的水就和我们身上的血液和体液一样。冷热寒暑，四季交替，洋流大气，风雷电雪雨雾等，都是靠这些水来运化调节，包括人类所用的一切资源品都与水有关。我们人类进入现代文明后，过度工业化、商业化，过度开采使用自然资源、各种的破坏自然，破坏环境。人类的这种贪婪自私、过度享受，过度索取甚至掠夺（包括战争）直接造成了地球上的“水”或水系统变坏乃至受到大自然的报复。温室效应，海平面升高，臭氧层受损，地球肺变少（雨林、森林），洪涝灾害，极热极寒，酸雨沙尘暴、台风海啸、瘟疫等等这些就是地球的“水”变坏后得到的“果”。试想一下，如果我们人类都心存善良、心存感恩就不会这么疯狂的掠夺和破坏，没有这些疯狂的掠夺和破坏，地球的“水”和水系统就不会变坏，那样我们的家园就不会象现在这样病入膏肓。
说到这里我们应该更深层次的理解温老师说的“环保酵素拯救地球”的含义。其实我们真正应该拯救的是我们自己的内心！
大到地球小到人类个体乃至制作一瓶酵素，都是一个道理，心存善良、感恩一切，你会发现世界大不同。比如你每天怀着感恩的心为家人做饭，也许只是萝卜青菜、粗茶淡饭，你和家人会发现这饭菜很香甜可口。相反，你整天在自私、抱怨、阴郁的情绪里，即便是天天山珍海味、鸡鸭鱼肉可能你或你的家人迟早都会得这样那样的病症。
有酵友问：为什么我专门买了厨房称严格按老师说的比例制作并且用很好的水，但就是不成功？看了这篇文章，我想你应该找到答案了。
让我们都能拥有一颗感恩的心，感恩一切！每天早晨我们从睡梦中醒来，从感恩太阳赐予我们的第一缕阳光开始。感恩太阳、空气、水，你就会珍惜你所生存的环境，不过度消费，过度享受，不乱扔垃圾破坏环境，减少对环境和资源的损害；少开一天车、少吃一些肉，减少空气的污染；感恩赐予我们物产的大自然、感恩农民兄弟为我们辛勤耕种，我们就会珍惜食物和生活物资不铺张浪费；感恩我们的老板每月发我们的薪水，我们就会在工作中少些抱怨和郁闷，心情舒畅的工作；感恩父母的养育，我们就会孝敬长辈，珍惜生命；感恩我们的良师益友，使我们懂得生活的道理；感恩曾经的离别，才让我们感受到团聚的幸福；感恩那些伤害过我们的人，使我们内心坚强；感恩曾经受过的苦，使我们变的更加强大………。
拯救地球，就从拯救我们自己开始！拯救自己，就从感恩一切开始！这样才能最终得到我们想要的“果”！
题外话：
有酵友问我，什么是“修”。其实生活中无处不“修”，你做的每件好事、善事，戒除的不良恶习、恶念....都是“修”，你怀着感恩的心，制作一瓶酵素也可以是“修”。“儒释道耶...”只是把生命的真谛、人生的哲学、自然的规律...提炼、升华、固化后供人禅修参悟而已.....
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