如何鉴别面粉的好坏？
一、 看。 看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽乳白细腻、 无杂色、 无麸星， 而等级低的面粉则次之。
二、 嗅。 好的面粉气味有麦香， 而 经过 高温或 储 藏 过 久的面粉由于粮食 陈 化、 会出 现 异味， 口感 发 黏。 在日常 选购 中， 可以取少量面粉直接 闻闻 气味， 进 行 鉴别 ， 也可以 将面粉直接加入 热 水后 搅 拌 闻 气味， 如果 闻 到的是麦香的味道， 说 明面粉 质 量 较 好。
三、 捏。 手抓一把面粉稍用 劲 捏， 若面粉呈粉末状， 可以判断面粉水分含量适中。 好 面粉手捻 时绵软 ， 感 觉过 分光滑 则 有 问题。
沈成兵
20220405
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