二姐话美食｜饺子，好吃吗？

二姐话美食｜饺子，好吃吗？

写下这个标题的时候，心里就在笑。饺子好吃不好吃不是重点，重点是北方人逢年过节和重要的节气就得有饺子。入伏吃饺子，冬至吃饺子，三十晚上包饺子，正月初五还得有破五的饺子。

我对饺子的认知分三个阶段。

第一阶段是刚从江南回到北京上小学的时候。除了米饭，我几乎不喜欢所有的面食，但独独对饺子充满了兴趣。记得大院里的一户人家，养了五个女儿，每次包饺子的时候都把小桌子摆在院子里，五个女孩分工有序，合面拌馅擀皮，到包出几盖帘漂漂亮亮的饺子，在叽叽喳喳的聊天里就完成了。每次饺子出锅，她们就会笑着对我说：“丽，快回家拿碗去！”于是，我一溜烟儿的跑回家，拿了碗，站在火炉旁，看着胖墩墩的饺子放进碗里，心里特别开心。现在，已经记不清是什么馅的饺子了，只记得包饺子的时候，那一家人的欢乐和满足。

在小时候的记忆里，我们家只有春节才会包饺子，因为父母都是南方人，包饺子简直就是个大工程。好像父亲从三十晚上就忙活着准备面和馅，初一早晨睁眼，就看见父母在包饺子。但是包好的第一波饺子，我和姐姐是不能吃的，父亲一定要我端着一盖帘的饺子，随着他，穿过几条胡同给我的舅奶奶家送去。因为他们是父亲在北京唯一的亲戚，父亲的舅舅把他从宁波带到上海，又从上海带到北京，并帮助他成家立业。这大年初一，端着一盖帘饺子走在路上的人真没有啊！但父亲很高兴，总是说，做人不能忘本呢。直到后来父亲因病去世，他走的时候距离春节不到一个月，记得在病房里，他还在惦记着吃什么馅的饺子。那一年，我十九岁。

第二阶段是我大学毕业以后。我在什么饭都不会做的情况下，就决定开一家小饭馆。用现在时髦的话说是——创业，但是在八十年代的北京被称为——个体户。我的继父老家是沧州，特别擅长做面食，尤其是饺子做得特别好吃。于是，继父教给我最正宗的捏饺子的手法，教会我调最经典的饺子馅——猪肉大白菜，还给我做了专业的包饺子用的小竹板。即便如此，继父还是不放心，除了休息日去饭馆帮忙，在我开饭馆的最初几个月，都是在上班之前骑车到我的饭馆帮助合面调馅，再骑车去上班，这样的往返，每次都要一个小时的路程。

虽然在外人眼里，我是个不务正业的大学毕业生，但我把大学四年学习的财会知识，非常有效地用在饭馆的成本管理上。一斤干面出多少水面？一两饺子肉菜和面的比例应该多少？我都算得清清楚楚，而且在制作过程中必须严格执行。结果，小小的饺子馆，在餐饮业并不红火的八十年代生意特别好，周围工厂的工人和居民都来买饺子，每天中午要排队才能买到饺子，顾客们说，我卖的饺子份量足，馅儿也特别香。用现在的标准来看，我开的饺子馆应该是网红店了吧。以至于现在，二姐夫擀饺子皮的速度，可以同时供五六个人包饺子。

二姐话美食｜饺子，好吃吗？

第三个阶段就是现在了。随着小院美食、花道和瑜珈课程的举办，来小院的朋友们开始喜欢上了二姐做的素食，于是，素食饺子也成了小院的经典美食了。在北京，无论平时吃荤还是吃素，大年初一讲究吃的就是素馅饺子。其实做素馅饺子比荤馅饺子要难，除了饺子要香，还得吃出食材的本味，而在冬季里，用鲜嫩的菠菜做素馅，再配上香菇木耳粉丝绿豆芽，才是高级呢，如果用挤出的菠菜汁合面，碧绿的饺子出锅，又好看又带着春天的气息。

还有半个月就是春节了，亲朋好友们聚在一起，如果能开开心心的包顿饺子吃，应该是一件特别美好的事情吧。