马上就要过年了，大家都在琢磨年夜饭上的菜谱。今天就来介绍过年必备的5道硬菜，好吃上档次，待客也不错，上桌必光盘！下面这几款都是过年不可错过的精品美味，款款都是爆款，营养美味，上桌有面子！
一、【茄汁大虾】
制作配料：大虾1斤 生姜2片 料酒2勺 大蒜2个 酱汁：盐小半勺 米醋3勺 番茄酱3勺 白糖1勺 淀粉1勺 清水1小碗
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、大虾先处理干净，虾线剃出来，虾须虾脚剪掉；再把虾放在碗中，加入生姜、料酒拌均匀腌渍15分钟左右；
3、再来调一个酱汁：盐小半勺 米醋3勺 番茄酱3勺 白糖1勺 淀粉1勺 ，用清水1小碗搅拌均匀备用；
4、大蒜和生姜切末备用；锅中加入稍微多一点的植物油，油热后放入虾煎至两面颜色变深；把虾推到一边，加入蒜末和姜末炒出香味，炒均匀；
5、再把酱汁倒进去；
6、中火煮3分钟左右，再大火收汁；出锅装盘，再把酱汁淋在上面。超好吃！
二、【土豆炖土鸡块】
制作配料：土鸡半只 土豆2个 葱结1个 生姜2片 花椒2克 八角2个 桂皮香叶适量 冰糖2块 盐1勺 生抽2勺 老抽2勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、鸡肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开转小火焯水2分钟左右；然后捞出来清洗干净，沥干水分；
3、准备所需要的大料；
4、土豆去皮后切成小块备用；锅中加入稍微多一点的植物油，油热后，加入冰糖炒出糖色，再把鸡块倒进去，翻炒至上色；
5、再把准备好的大料加进去，翻炒几下炒出香味；加入没过鸡块的清水，再来调味：2勺生抽、2勺老抽、1勺盐；大火烧开转中火炖15分钟左右；
6、再把土豆加进去，继续炖10分钟左右；直到把土豆炖熟，大火收汁即可；
三、【爆浆芝士虾球】
制作配料：大虾12只 土豆2个 土豆淀粉适量 芝士碎适量 鸡蛋2个 淀粉适量 面包糠适量 姜丝适量 料酒适量 胡椒粉适量 盐1勺
制作方法：
1、准备新鲜的大虾，先把虾线去掉，再把虾壳去掉，虾尾留下来；把虾仁加入胡椒粉、姜丝、料酒腌渍一会儿；
2、准备2个稍微大一点的土豆，去皮后切成薄片，隔水蒸熟，然后加入盐，磨点黑胡椒粉进去，趁热压碎；
3、再分次少量地加入土豆淀粉或是红薯淀粉，揉成一个不粘手的面团就可以；
4、取大约40克的小剂子，搓圆按扁抻薄，放入一个虾仁，再放上适量的芝士碎；
5、包起来搓圆，其他的全部做好备用；做好的土豆虾球先裹上一层蛋液，然后裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠；
6、油温4-5成热，把芝士虾球放进油锅里炸，小火慢慢炸，大约5分钟左右，炸至金黄捞出控油；
四、【红烧肉】
制作配料：五花肉2块 大葱半根 生姜4片 八角2个 冰糖1块 桂皮2克 香叶1片 盐1勺 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 料酒1勺
制作方法：
1、五花肉最好是三肥七瘦的那种五花肉，清洗干净之后切成小块备用；
2、冷水下锅，放入生姜、大葱、料酒焯水；焯水的五花肉把浮沫打掉，捞出来擦干水分；
3、再把五花肉放在平底锅里小火慢慢煎，把多余的油脂煎出来，煎至五花肉表面微黄色；
4、准备所需要的大料：八角、桂皮、香叶、生姜、大葱段、冰糖；
5、锅中加入食用油，加入冰糖炒出糖色，然后倒入五花肉翻炒；然后加入一罐啤酒和清水，没过五花肉就可以；再把提前准备的大料也加进去。调味：加入2勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺料酒；盖上锅盖，大火烧开，转中小火慢炖45分钟左右。
6、炖至五花肉软而不烂，大火收汁。最后留出少量的汤汁；
五、【粉蒸五花肉】
制作配料：五花肉1块 盐半勺 1勺料酒 1大勺生抽 2/3勺老抽 1勺蚝油 2克胡椒粉 1勺淀粉 大米小半碗 花椒八角香叶适量
制作方法：
1、准备一块五花肉，五花肉提前冷冻一下，切成大概6厘米左右的薄片，装在碗中，用清水清洗干净，沥干水分。
2、再把五花肉片里加入1勺料酒，1大勺生抽、2/3勺老抽、1勺蚝油、2克胡椒粉、1勺淀粉，半勺盐，拌均匀之后放在一旁腌渍。
3、准备1杯半的大米，先把大米淘洗干净，然后放在平底锅里，小火慢炒，先把水分炒干，再加入2个八角、2克花椒、2片香叶，继续小火慢慢翻炒，炒至大米变黄；
4、把大料挑出来，炒好的大米装在破壁机里，搅打几下，磨成有点颗粒感的状态就可以；
5、再把腌好的五花肉放在米粉里，均匀裹上一层大米粉；
6、摆放在盘子里，全部码好之后，开水上锅蒸，中火大约蒸30分钟左右；
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