法餐烹饪小知识 —— Sachet d’Épices

作者: 珉思苦想 | 来源:发表于2018-03-26 10:42 被阅读0次

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法餐中在熬制高汤时，有许多的“增强剂”，比如Bouquet garni和Oignon brûlé。今天再来介绍一种给高汤增加香气的方法——Sachet d’Épices。Sachet d’Épices是老式法餐中经常使用到的一种烹饪技巧，指的是将一组香料用纱布包裹起来，放入高汤中，便于拿出。这些香料有：干百里香、月桂叶、欧芹茎、胡椒粒、丁香/大蒜。当然根据个人喜好，你也可以加入其它的香料。但是这些基本的Sachet d’Épices组合，已经足以给高汤赋予让人愉悦的香气。

在制作Sachet d’Épices时，香料之间的比例非常重要，尤其是月桂叶和胡椒粒的数量，两者都拥有十分强的气味。一般而言，三片月桂叶和一茶匙的胡椒粒，用在一加仑（3.7升）的高汤中，就是很好的比例。如果你想让你的高汤富有层次的话，不妨试试加入Sachet d’Épices，一定会让你的高汤飘香四溢。