立夏的炒面

今日立夏，春天已过夏季来临。万物快速生长，草木皆已茂盛。朋友圈也热闹非凡，一个个不约而同地晒美食——炒面。

炒面是家乡家家户户在立夏这日必吃的美食。这习俗的由来我问了村里的老人，都已说不出来无法考究。

家乡的炒面配料通常是莴笋和腊肉，因为在这个时节菜地里只有莴笋。虽然配料很简单，但仪式感非常强。

记得母亲在世时，快到立夏之日就催促我父亲挑小麦去粮食加工厂磨面粉。到了立夏这日便早早把悬挂在房梁下的腊肉取下，再到菜地里拔两棵莴笋和一小把常年葱。到了下午准备好做手擀面的大木板，静待烧晚饭时间的到来。

下午四点，开始和面、擀面。在一次次的擀面中洒上红薯淀粉，让面条更有劲道。面擀好后，准备面汤。面汤在炒面过程中分多次洒入，目的是预防面条结块或炒焦而影响口感。

面汤盛出锅，开始炒事先准备好的腊肉丝。炒熟后加入莴笋丝，莴笋炒至七分熟时把擀好的面条一层一层铺在上面。盖上锅盖让锅内的蒸汽在面条中来回穿梭。此时妈妈的耳朵仔细地听着，鼻子时刻在闻着。只要锅内发出滋滋的声音，意味着菜中的水分快烧干了。要闻到有点焦味就要加一点点面汤。然后用锅铲翻动菜和面条，再用筷子把面条抖散。加入面汤、锅铲翻动、筷子抖动，经过数次循环。最后撒上葱花就可出锅了。

看着妈妈炒面，我站在灶台边口水已吞咽了好多次。每次妈妈都是给我第一个盛，然后是哥哥、爸爸和她自己。

看到我们吃炒面开心的样子，妈妈每每都露出开心的笑容。时过境迁，妈妈已离开我们二十六年。每每在立夏之日吃到炒面时，妈妈的笑脸就浮现在眼前。立夏为什么吃面条的由来我再也不用去考究，因为对于我来说，立夏吃炒面就是妈妈在我眼前。