羊肉串的变迁

羊肉串是个南北老少皆宜的美食，当然限定条件是您的牙口、胃口不算太差，

您一定也享受这一人间美味吧，我也跟您一样！

我的童年，镇子上有条“商业”街，人来人往的小贩和顾客，络绎不绝，吃的有煮玉米、红薯、糖人、糖葫芦，卖服装的、卖玩具的、套圈的、修鞋的、放电影。。。琳琅满目的服务，应有尽有。

那时候我已经有了模糊的记忆，新婚的父母带我逛街，我总是在那条街上流连忘返，尤其是当一股白色烟气迎面飘来，孜然和肉的香味被我的鼻子敏锐地捕捉到，我幼小的唾液腺便条件反射般的喷射口水，喉咙也跟着不停滚动，

我痴痴的望着那烟火气的源头，简直要馋死了，父母拉扯也不动半步。

你看那带着小白帽子，穿着少数民族服饰的年轻小伙，正精精神神地摇动扇子，故意把烟气煽到人来人往，车水马龙的大街上。

他的样子有点像现在的兰州拉面馆里面的师傅，讲话还打着嘟噜，那夹杂着地方语调的普通话是：“羊肉串，羊肉串，快来尝尝，正宗新疆羊肉串！来！来！”

可是这美味，好吃是好吃，但五毛钱一串，真贵啊！

家里面条件不好，小小的我磨着父母，父母答应只能尝一串。

这是我小时候关于那些肉串的记忆。

后来小镇上面盖起了大超市，门口的商铺小贩也被吸引过来，

但然少不了烤羊肉串的，同样的动作，同样的味道，同样的价格，

对我来说，还是挺贵，那时候我只有买2串的零花钱，一块钱两串。

好在我有一个表哥，他家里面办副业场，平时零花钱多，给我买了五块钱的，也就是十串。

那天黄昏，天边有火烧云，远处有鸟在太阳的光影中飞，两个孩子对着快落山的太阳，左右手各攥着五串，使劲啃着，用力用嘴唇裹着竹签子上的肉渣，他们贪婪地品味着孜然粒的醇香，感叹着生活如此美好！

再后来读大学的时候，到吃羊肉串的高峰时期，因为每个月的生活费已经上升到八百，一个月能下一次馆子烤串了，不过那时候的羊肉串也开始演变，名号上少有什么新疆羊肉串了，互联网来了，信息互通，大家知道了新疆羊肉串也许是一个噱头，真正正宗的是新疆烤肉烤馕。

与此同时，烤羊肉串发展成了烧烤成了个类目，烤鱿鱼烤里脊烤五花肉，烤鸡屁股，这些种类繁多的烤肉已经登录了各大烧烤摊贩的烧烤架，人们也不单纯的吃肉，同学们有的还开始喝一点点酒，我是没有酒瘾的，看着同学吃的香，喝的爽，我也跟着尝试，但是自打喝一杯啤酒就吐了之后我就不喜欢这东西了！

再后来去边远艰苦地区工作了八年，基本上每年五一十一大家开始组织一次团建，户外diy羊肉串，不用问，我总是甘当烤串师傅。。。

再后来休假回家，我的一单挑是个能工巧匠不仅精通车钳铆焊，烤羊肉串的功夫也不错。

那时候我们自己买一些前腿肉，带点肥，用一点姜丝、洋葱、鸡蛋、盐腌制一下，上火烤到外焦里嫩，咬上一口，香甜脆嫩的羊肉留油，有弹性的肉感越嚼越香。。。

现在我也正在努力理解如何烤好这些东西，从选肉、烧炭、腌肉、烤制都有一些小技巧，口味不断变化，我不想开烧烤店，我只是单纯的喜欢羊肉串，总在试图寻找一种味道，那是一种童年的味道，那个在父母的带领下只能尝一串的时候，虽然不满足，但是很幸福。

这是羊肉串的变迁，也是我的变迁。