香辣龙虾

香料包：

花椒3克，山楂3克，丁香3克，小茴香15克，孜然10克，八角5个，桂皮5克，白芷5克，白蔻5克，香草5克，良姜3克，陈皮3克，香果2个（甘草5克）。香料根据龙虾的量调整用量。

草果、香果去掉里面的籽

【材料】：小龙虾 1000克、卤料 2包、花椒 10克、冰糖 10克、豆瓣酱 2大匙、蒜姜 适量、大葱 适量、小米椒10个左右、干辣椒、十三香、啤酒 600ml、生抽2汤匙、烧酒 1汤匙、蚝油 1大匙

【做法】：

1、小龙虾用水泡着，放入少许醋和盐，浸泡1小时然后倒掉脏水再冲洗一遍。

2、剪去虾头前面3分之1的部位，剪去虾脚和虾鳃，用刷子刷干净虾腹部，把虾尾中间那一瓣扭一下抽出虾线；家庭操作较麻烦的其实是处理过程，慢是慢点，但胜在干净放心不是。

3、锅内倒入香料小火翻炒，一定要开最小火，要炒5分钟左右，要把香料的味都炒出来。备用。

4、锅内倒入菜籽油，下姜片、花椒10克、干辣椒30克、豆瓣酱或火锅牛油30克、辣椒面10克，香料（3勺），糖2勺，盐3勺。

5、倒入小龙虾翻炒。

6、倒入适量的啤酒。

7、倒入生抽和烧酒。中火15分钟。

8、加盐调味，加大蒜。小火5分钟

9、加入紫苏叶，大火煮开后中火煮到收汁即可；

麻、辣、甜、香、鲜，五味俱全，每个味道都有但都不过。

【小提示】：

1、卤料包：八角、丁香、豆蔻、桂皮、白芷、草果、陈皮、甘草等；

2、虾头剪一个小口，方便入味就行；

3、全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。