鸡翅、盐、料酒、白胡椒粉
姜葱蒜片、淀粉、鸡蛋清
鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；
抓匀腌制片刻；再加入蛋清、干淀粉和清水，抓匀上浆，腌制20到30分钟；
葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；
炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；
继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；
立即捞出，沥净多余油脂；
锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；
加入1小勺酱油；迅速翻炒均匀，即可出锅；
简单几步，一道美味的劲辣香酥鸡翅就完成啦！
一些需要注意的事项：
1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些。
2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行。
3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
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