周末去我家吃饭吗？
想吃什么?
酸菜鱼！
这两年深圳如雨后春笋般冒出众多酸菜鱼店。
深圳比较火的餐饮走口味的两个极端化。
要么是广东当地的餐饮，比如粤菜，有着本地人的基础；
要么是能够直接刺激到味蕾的，像酸菜鱼，小龙虾这些，大家都出去下馆子了，不辣嗨一下怎么行？
前些日子想邀朋友过来做客，问想吃什么菜，提前练练，客人提出酸菜鱼，安排上。
豆瓣有个帖子，问你们做菜生涯中有什么“不拿手”的菜，几番试验下来，我觉得酸菜鱼可以列为我的“不拿手”菜之一了。
酸菜鱼不适合新手做，对厨艺是多方面的考验，尤其是刀工和火候。
第一次挑战
要把鱼骨和鱼肉分离干净挺难，
那就鱼骨上多带点肉吧。
鱼肉切成薄片，不然鱼刺感人。
草鱼刺多且小，难怪餐馆爱用鲈鱼。
酸菜切得太小块
失败。。。
像模像样开始煎鱼。。。
然而粘锅了，失败。。。
手忙脚乱的，把鱼骨再熬汤
反正鱼骨垫在底下，也看不到
看起来也还不错？
悄悄的告诉你
鱼肉煮的太烂，刺多，有色无味呀！
第二次挑战
巴沙鱼前来捧场，肉质细腻丰腴。
一不小心，鱼骨太少，汤头不浓。
看起像一碗清汤鱼。
第三次挑战
总结前两次教训。
特意买了专门做鱼的鱼酸菜。
少放点淀粉和蛋清，
给鱼肉来个充分的按摩，
让鱼肉更入味！
多放点酸菜，
新增了泡姜、泡辣椒，
炒香！
鱼骨也要好好煎，
鱼肉少了，也不粘锅了。。。
认真的撇掉浮沫。
滚烫的汤，
分批下入鱼片，
20秒捞出，防止鱼肉变老。
看起来像模像样。
吃起来，啊呸@#￥
为啥没有饭店那种浓郁的香味？
为啥鱼片没有韧中带脆？
我妈还说不喜欢鱼肉带着啤酒的味道。
开启探店模式
好了，
我知道网上有些菜谱看起来香喷喷，
实际上是骗人的，
抛一边，
我来推下福田中心区常吃的几家酸菜鱼店吧。
太二酸菜鱼
排队两小时，吃鱼一小时，众多酸菜鱼爱好者心头之好。去年过年趁人少去了一次，要了份土豪版，仪式感满满。味道偏辣，口味偏重，味蕾刺激够嗨。不过要我再排两个小时去吃，想都别想。
鱼你在一起
三十块可以吃一大盆的快餐店，巴沙鱼的鱼肉，缺乏点韧度，店里弥漫着辣椒淋在鱼上的香味，用汤泡着米饭吃还不错。
鱼库
中午饭点常去的一家，档次略高于快餐店，鱼片韧中略脆，口感甚是喜爱，酸汤亦不刺激，温和的抓人脾胃。
高三姐豆花店
最后推一家小店，之前写过的一家川味小炒，四川泸州豆花，后改名高三姐豆花店。店里的爆炒猪肝至今让我回味，有一次人多，点了一盆酸菜鱼，入口后不禁感叹，这才是正宗的家常口味嘛。
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我是个爱美食爱分享的吃货，喜欢可以关注我的公众号：四食不惑
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