发现快两年没更新简书了。工作也从深圳回到了上海。在忙忙碌碌的深圳，总感觉每个人都很急，大家都在讨论￥RMB￥。上海...[作者空间]
HOME-ROASTING MACHINES家庭烘豆机子有两种类型: 1.热气烘培器和2.滚转炉烘培器。HOT-A...[作者空间]
espresso的得名是因为一开始咖啡馆想快一点做出正常强度口味的咖啡，所以用蒸汽压力快速把水推送穿过咖啡底。cr...[作者空间]
如果没有从咖啡中提取到一定量的物质，咖啡就会比较酸和艰涩，这被称为抽取不足(under extraction)，反...[作者空间]
THE ROLE OF WATER - 水的角色水在咖啡中是重要的，在容量上占了espresso的90%，过滤式咖...[作者空间]
在调制咖啡前研磨豆子是为了充分将豆子里的风味提取出来，研磨的越精细，表面积暴露的越大，理论上来说咖啡也就可以越快调...[作者空间]
TASTING TRAITS 品尝特点 SWEETNESS 甜度通常是越多越好 ACIDITY 酸度多酸？酸味是否...[作者空间]
通常去精品咖啡店买咖啡比较好，因为你可以和懂咖啡的人交流，他们会根据你之前的喜好提供一些建议。 STRENGTH ...[作者空间]
QUENCHING - 淬火烘培咖啡之后，咖啡应该快速冷却防止过度烘培产生不好的味道("baked")。小批量的烘...[作者空间]
咖啡中的糖份绿色咖啡豆中含有一定量的单糖，单糖通常是甜的。糖在烘培温度下非常活跃，一旦水分蒸发后，糖分开始用不同的...[作者空间]
这里主要关于商业咖啡烘培。烘烤咖啡主要是关于咖啡豆最后的颜色(light or dark)，烘烤到那个颜色的用时(...[作者空间]
经常有引用说咖啡是世界第二大贸易商品，但事实上并不是，无论是从交易频次还是金钱价值，它都算不到前五。尽管如此，咖啡...[作者空间]
当咖啡豆离开制造厂的时候他们还包裹在一层皮下面(parchment)，除非是半水洗才会把皮去掉。传统上，在这个阶段...[作者空间]
收成之后的咖啡如何处理对于最后的成品有很大的影响，但是非常少的制造商会考虑这些，大多数的制造商的目标就是确保处理会...[作者空间]
在果实成熟度最高的时候收获的咖啡豆口感也是最好的，许多专家认为在后续的处理过程也只是为了保留其质量而不是提升它。收...[作者空间]
第一种种植的咖啡来自于埃塞俄比亚的Typica（笛比卡），大多数现存的其他种类都是自然变异或者杂交的。 Typic...[作者空间]
咖啡种子需要等6-12个月才能从育苗室移出来种植，新种的咖啡树需要等三年才能结果。 容易遭受虫害和疾病，两种最常见...[作者空间]
Coffea arabica(小果咖啡)- 阿拉比卡咖啡占据了每年咖啡总产量的大部分，在南北回归线之间的大部分国家...[作者空间]
