世界咖啡地图-阅读笔记二-咖啡树花果实

咖啡种子需要等6-12个月才能从育苗室移出来种植，新种的咖啡树需要等三年才能结果。

苗

容易遭受虫害和疾病，两种最常见的是咖啡叶锈病(coffee leaf rust，破坏植物光合作用)和咖啡果小蠹(coffee berry borer，broca，把蛋下在果实里，幼虫会吃掉果实)。

大多数的咖啡树每年都有一个主要的收成，首先是一个长时间的降雨，促使了树开花(气味浓烈)，授粉(阿拉比卡咖啡是自授粉的)，再过9个月，果实也就可以收成了。但是果实成熟时间不是很均匀，所以要决定到底是一次性采摘所有果实还是花钱让人筛选。

果实的成熟度和糖分紧密相关，对于长成美味的咖啡也至关重要，通常来说，糖分越多越好。

成熟的咖啡果实的果肉非常的美味，具有蜜瓜的甜味，带上一点点的酸度，但不是非常的多汁。

种子有很多层组成，保护层叫做parchment,然后是薄薄的包裹着的一层叫silverskin，这些层在制作咖啡豆的时候都会去掉。

种子

咖啡果实一般都有两个种子，偶尔某个果实里面只有一个种子，这种称之为peaberries， 这种种子是圆形的，通常会和其它的种子区分开，有些人认为这些种子的质量更好，相比于正常的扁平的种子，它们的烘烤方式也不同。