世界咖啡地图-阅读笔记十-淬火以及烘烤器的种类

QUENCHING - 淬火
烘培咖啡之后，咖啡应该快速冷却防止过度烘培产生不好的味道("baked")。小批量的烘烤通常可以用冷却托盘，快速用空气冷却。大批量的咖啡，单独用空气是不够的，还需要水雾喷在咖啡豆上，蒸发带走热量。做的好的话就可以不影响口感。不幸的是，许多公司加了过多的水增加了豆子的重量来增加金钱价值。这都是不道德和损害杯品质量的。

THE TYPES OF COFFEE ROASTERS - 烘培器的种类
因为绿色咖啡豆比烘烤后的咖啡豆更加稳定，所以咖啡都会在离它比较近的地方烘培，最佳时间是烘烤之后的一个月内。烘烤方式各异，但是有两种主要使用的机器种类，drum roaster(滚转炉) 以及 hot-air or fluid-bed roasters (热风或床式烤炉)。

DRUM ROASTERS - 滚转炉

在20世纪初发明，滚转炉在手工烘培师之间很流行，因为滚转炉可以用比较慢的速度烘焙。金属滚转炉在火焰上烘焙，在烘烤中不断滚动豆子。烘烤器可以控制气体的火焰以及传导到鼓上面的热量和鼓上的空气流。滚转炉的尺寸最大可以到每次烘培500kg(1,100lb)的豆子。 世界咖啡地图-阅读笔记十-淬火以及烘烤器的种类

FLUID-BED ROASTERS - 床式烤炉
1970s Michael Sivetz 发明，床式烤炉通过抽入热空气来滚动和加热豆子。比滚动炉需要的时间短了很多，所以豆子会肿胀一点点。空气越多带来的热量越多，也就意味着烘烤的速度更加的快。

世界咖啡地图-阅读笔记十-淬火以及烘烤器的种类

TANGENTIAL ROASTERS - 切向烤炉
Probat公司制造，和大的滚转炉一样，但他们有内部的铲子可以在加热过程中均匀搅动咖啡豆，使得更大批的咖啡可以有效加热。容量并没有比很大的滚动炉大，但是这种类型的路子可以取得更快的加热速度。

世界咖啡地图-阅读笔记十-淬火以及烘烤器的种类

CENTRIFUGAL ROASTERS - 离心烘焙炉
这种炉子可以让非常大量的咖啡很快的烘焙。咖啡豆放在一个倒过来的圆锥体中，旋转的时候会把豆子转到炉壁上加热，然后再掉到椎体中，再反复这个过程。用这样的机子时间可以降到90秒种。用告诉的方法烘培可以减少重量的流失以及增加可以用咖啡豆中榨取的咖啡量，在制作速溶咖啡的时候非常重要。用这个速度烘焙的方式并不是用来制造最好的杯品。

世界咖啡地图-阅读笔记十-淬火以及烘烤器的种类