1、买鸡。到菜市场买一只没结过婚，没生过蛋的仔鸡（必须是三黄鸡），一般不超过两斤。要老板把毛、内脏去掉，把脚指甲剁掉，鸡不要剁碎了。
2、煮鸡。把鸡煮到七八成熟。起锅烧水，锅底开始冒绿豆大小的小泡泡时，把整只鸡放进去煮，放姜片，葱段，料酒，煮个七八分钟，拿根筷子插一下，能插进去，说明鸡已经八分熟了，关火，让汤的余温继续焖一下鸡。千万别煮太久，不然就是炖鸡了。煮鸡，一定要做到熟和不熟之间最佳。实在难以控制火候，可以选择蒸鸡，这样更好观察。
3、配料。仔姜切丝，红辣椒切丝，小米辣切段，花椒捣碎，葱白切段。姜丝，小米辣多一点没事。
4、切鸡。把煮好的鸡捞出来，在冷水里泡一下，让鸡肉和鸡的皮肤更加紧致。冷却后捞出来，先把鸡翅膀，鸡腿卸下来，鸡翅膀剁做两段，鸡腿可以去了骨头切块，然后把鸡身剁成一厘米宽左右的块（如果你愿意，鸡身也可以去骨头，不去也不影响）。
5、炒鸡。起锅烧油，油冒烟，把姜丝小米辣放入炒，香味出来后，把花椒碎、干辣椒碎放进去一起炒，花椒香味出来后，下鸡块翻炒均匀。
6、放醋。当鸡块和辅料翻炒均匀后，沿着锅边淋入适量米醋（我今天的鸡，一斤半，我放了三分之一瓶醋），这个量自己凭感觉把握。切忌把醋直接淋鸡块上，一定要顺着锅边淋下去，我也不知道为啥，因为这是大厨说的。
6、加汤。从煮鸡的锅里舀几勺鸡汤，差不多没过鸡块就行了了。
7、调味。放适量盐，放适量白糖提鲜。有人还喜欢放耗油，生抽，我觉得没有必要，就盐和白糖即可。
8、勾芡。当汤汁快要收完的时候，勾芡，让鸡块更加嫩滑，让味道更加均匀。记得别把汤汁收干了，没有汤汁的东安鸡，没有灵魂。
9、装盘。勾芡后，撒上红辣椒丝点缀，翻炒几下，装盘。
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