东安鸡——家乡风味家乡菜

东安鸡——家乡风味家乡菜

五一假期快到了，跟朋友聊起去哪玩，三天时间去不了太远的地方。朋友兴起说：“去湖南东安吧，去你们老家，说了好多次你一次也没带我们去！记得你那发小上次在你家煮的东安鸡好好吃，这次我们去请她吃饭吧。”

暂且不说谁请谁，朋友的提议却唤起了我最独特的味觉记忆-家乡的味道。

名冠湘菜之首的东安鸡，说起这名字可是颇有渊源。

相传北伐战争胜利后，国民革命军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡！

东安鸡，就是靠着“酸味”留在人们的心头上。酸醋像化骨绵掌一般，侵入鸡肉的每一个分子里，然后通过口舌，再侵入到湖南异乡人的乡愁里。 让无数异乡人才下舌尖，又上心头。

除了米醋，东安鸡的其他食材也是重头戏。

首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火候恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成八大八小十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。

东安鸡——家乡风味家乡菜

这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

现实生活中东安本地人更盛行吃阉鸡公，阉鸡公个大，皮香肉厚，因为逢年过节，以前百姓的日子过的拮据，家人又多，所以出席一般以阉鸡公据多，不然客人不够吃。芦洪市人好客，又好面子，出足份量，给足自己颜面，客人高兴，主人开心。

发小是我芦洪市小学同学，在小镇大街上有祖屋，应该算是土生土长的本地人。我那时放学后几乎都会跟着去她家写作业、玩耍，妈妈医院门诊分部离她家只有几十米。

我也是出生在小镇，只是我是因为妈妈在那工作，直到我初三转学到了父亲工作的城市。

芦洪市镇作为一个千年古镇，物华天宝，资源丰富。

“东安鸡”享誉国内外，旅游价值高，有国家级重点文物保护单位的古朴典雅，中西合璧的独特建筑群——“树德山庄”，有岩奇峰险，壁文满布，被列为省级文物保护单位——“九龙岩”，有保存完整的宋代建筑物——斩龙桥和千年古镇，江南水乡芦洪市老街。

更有清太子少保席宝田、民国总监唐生智等一大批知名人物，文化底蕴深厚，随着碑刻女书惊现芦洪市，更让这个古老的小镇增添了神秘感。

说走就走，四人驱车前往芦洪市，三小时后中午一点到达朋友推荐的饭店。

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用餐后带朋友一路打听步行到了斩龙桥，河里布满了水草，河水也没有儿时记忆的清澈、丰盛，过桥走到老街，大多数老街的木板房年久失修，已经无人居住，街上一片落寞败落的迹象，有些被翻修成了砖房，完全没有儿时记忆中小桥流水热闹非凡的印象了，心中隐隐失落。

回永州途中经过赵家井树德山庄。

赵家井村位于芦洪市镇东郊，距镇中心5公里，交通便捷，有着丰富的旅游资源，既有人文建筑景观树德山庄，又有生态景观大皇岭、水果生态农业观光带和大皇岭水库休闲垂钓中心，历史自然景点东山町龙井。

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看到这些近年逐渐被重视，开发的新旧资源，眼前的建筑、景象使得我失落的心情又兴奋起来了。

晚上在发小家中，发小亲自下厨。

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发小让别人专程送来的土鸡、土鸭，做了几个典型的家乡菜：东安鸡、醋血鸭、粉蒸肉、蒜苗炒鳝鱼、熘腰花等等。

朋友一边大赞好吃，一边打听做菜的方法步骤，一边说吃得好饱吃不下了，一边忍不下筷再来一点。

晚餐后，发小带我们沿着江边散步去家附近的公园。

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心中感慨家乡变化日新月异。

第二天离开时，热情好客的发小又在饭店订了两只做好的东安鸡让我们带回家。

回到家正赶上吃晚饭，拿出尚有余温的东安鸡。难得侄女也在家吃饭，侄女一看就惊喜道：东安鸡!边吃边评论：好吃！还是这正宗的好吃！够辣够麻！不过还是没有那个姨妈煮的好吃。我惊诧于她的记忆，为什么十年前一道菜的味道记忆会给她们留下那么深刻的印象。

我想并非发小的厨艺更高超，发小纯家庭小炒，也不讲究刀法、摆盘造型，色泽也未必比过商家，应该是当时的环境氛围造就的温暖感觉更让大家记忆犹新吧。

就像我到现在还会经常想起，小时候在《少年文艺》读到的一篇小学生作文中描述的场景。

文中说他那天因家里没有大人，放学时被同桌邀请回家吃饭，晚餐后跟同学一家围坐在一起谈天说地，一起分享“做手术”的苹果（便宜买的有破损的苹果，），事后他心里一直羡慕同学一家其乐融融在一起的感觉。

而我几十年过去了，却也没忘记他文中描写的所弥漫的家庭温馨。

父母因工作原因两地分居，大哥从小被送回老家跟爷爷生活，从小一家五口人分别生活在三个地方，聚少离多，因而也我打心底羡慕别人一大家子团聚、其乐融融的家庭氛围。

东安鸡虽然看起来是一盘家常菜，酸辣爽口，开胃、解馋又舒坦！

吃到最后，趁着鸡肉鲜嫩的劲头和酸辣的汤汁水乳交融之际，一碗米粉或者面条伴着粘稠的汤汁，那味道两个字酸爽！

味觉有了线索，心也就有了归途。

也似乎就是这一点家味，才最为动人。

因此我常常感恩在我生命中路过，给过我温暖记忆的每个有缘人。