如何制作艾叶糍粑

艾叶糍粑

阳春三月，草长莺飞，有一种我们非常熟悉的植物，那就是艾叶，此时刚好长得最鲜嫩清香。现在就让我们一起来制作艾叶糍粑吧。

用料:  艾叶，糯米粉，粘米粉，食用碱，芝麻花生馅

做法

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艾叶糍粑的做法 步骤1

用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。

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艾叶糍粑的做法 步骤2

捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。

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艾叶糍粑的做法 步骤3

加入糯米粉、粘米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的，糖多太腻。

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艾叶糍粑的做法 步骤4

取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。

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艾叶糍粑的做法 步骤5

做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。