前几年若说起我喜欢做纯手工美食，认识我的人大部分都不会相信。
有一年秋天，阳光灿烂，我一时兴起做了糖醋萝卜干，经五泡五晒，大功告成，我很为自己的作品渐渐自喜。
忽有一天闺蜜们一起闲聊，恰遇有人想做糖醋萝卜干，正打电话咨询朋友。我连忙说：何必舍近求远，我刚刚做了糖醋萝卜干。但闺蜜不听我说，十分执着的坚持打电话，把我气的直翻白眼。
过了好几年，有一次在一起攀谈，提起了这桩事，闺蜜说，她当时真的不相信我，她调侃道，真是有眼不识泰山了。
大家不相信我喜欢做纯手工美食，可能是以为我平时粗枝大叶毛毛躁躁的，不是宁静细致的人吧，唉，怎么说呢，年轻时为生活奔波忙碌，一地鸡毛的，确实是冷落我的喜好。
其实，我的内心更喜欢安静，而纯手工美食就是需要一个宁静的心情和聚精会神的状态。
心无旁骛天南地北的网罗最信得过的食材；有条不紊的按配伍操作每一道程序；静静的等待美食出笼或华丽窑变；然后和大家分享并收获称赞……
整个过程，十分美妙，我很享受。
当然，做美食有时候也挺辛苦的，但我累并快乐着，竟然会乐此不疲。
其实，做美食也是一种修行，当你专注你的作品时，心无杂念，凝神静气，物我两忘，十分自在。
好了，闲话少说，接着就分享一下我的几款看家手艺。
一、凉皮
始做纯手工凉皮，源自于一次吃凉皮的经历，有一天晌午在家门口购买了一份网红凉皮，当时没有来得及吃，到了下午凉皮已经硬邦邦的了。面粉做的凉皮怎么会硬呢？一定是有添加剂。再加上一些文章介绍凉皮商的许多下三滥做法，于是我想，还是自己做吧，最起码食材健康，安全放心。
我有做凉皮的经历，流程我都清楚，主要就是要搞定食材和味道这两大问题。
面粉就用老家自家麦子磨成的石磨面，老家小叔小婶知道我喜欢自家的面粉，总会亲自磨好面让我开车回家取。我做的凉皮不洗面筋，却柔软劲道，麦香味十足，不调佐料时都十分好吃，即使放很久也柔软如初，不会发硬。
我做凉皮不洗面筋，外表像米皮，但麦香味十足。
水用的是纯净水，家里装有净水机，所以用起来很方便。洛宁的自来水硬度大，食用的水一定要讲究。
我用蔬菜汁做的凉皮，纯天然，无色素。
辣椒首选秦椒，秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，用秦椒做出来的辣椒油红润油亮，香辣适中，是凉皮的绝好佐料，不可或缺。
秦椒
当然料汁也需要精挑细选，现在超市里的东西琳琅满目，眼花缭乱的，我经过了甄别后，小磨油用纯熟芝麻、石磨水代工艺的；醋选固体酿造、纯粮发酵的；生抽用非转基因大豆原料的；在挑选的过程真的是很长知识。总之，最后总结出来了经验就是：只买贵的，会是对的。
食材的问题解决了，接下来就是味道，这可是重中之重的关键，食材再好，口感不好也是白搭。
先尝试传统的料汁，姜汁蒜汁芝麻酱汁一起上，后来渐渐走清爽口味，逐步撤离了姜、蒜和芝麻酱。
现在的料汁很简单，糖盐水、辣椒油、醋和生抽综合料汁，再搭配芝麻碎，黄瓜丝和小米椒，好了，一碗色彩艳丽，赏心悦目，清清爽爽，辣到够味，酸度适中，香飘飘的凉皮就形成了我家美食的风格。纯手工，零添加，百吃不厌。
口感清爽
在我做凉皮的过程中，吸引了一批批凉皮粉，她们隔三差五的就会给我传递信息：姐姐，想念你家凉皮了。每每这时，我就会精神百倍，热情高涨，头天晚上搅好面，第二天赶早起来一张张摊好凉皮，准备配料及工具，等待她们分享和赞美，十分开心。
好马配好鞍，那一年去邯郸，我专门去逛了陶瓷街，挑选了骨瓷碗，给我们家凉皮配了个好行头。
为了让凉皮粉们携带方便，我又从网上购买了饭盒，也算是装备专业吧。
有个粉丝笑着对我说：姐姐，你做凉皮可真是赔了夫人又折兵啊。于是我们便开怀大笑，其乐融融。
这种状态持续了近一年的光景，现在回想起那制作凉皮的日子，真的是劲头十足，酣畅淋漓，就像是激情燃烧的岁月。
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