去蘭心酒店吃宁帮菜，其实只是去重温一下孩提时代的滋味而已！
作为在宁波余姚出生，并且在那里生活了一段时间的沙雅达人，味蕾记忆中的滋味，多一半，就是宁帮菜，疯疯咸，蜜蜜甜，还木牢牢的鲜......
熇，只是一种烹饪方法，很多菜都是可以熇的。熇，就是用文火，慢慢地把食材中的水分逼出来，随后最大限度地，吸收烹者给予的一种调配好的汤汁！等于是置换了一下食材的灵魂。
熇的结果，必然是使食材面目全非。拿豇豆来说，褪去的是一身青翠，换来的是琥珀靓色。浓油赤酱的那个滋味么，醇厚中，散发着浓郁的酱香。鲜、甜、糯......
蘭心酒店的熇豇豆，做得相当地道。根本不用担心会留下余剩，甚至是它的汤汁！豇豆吃光后，你若不来一小碗白米饭拌拌，绝对会后悔一辈子。这个么，去吃过的人，都会有这个心得！
做好这道菜，其实不难！关键要有耐心，心急肯定做不好。当然，烹饪的每一个环节，都要拿捏得恰到好处。
沙雅达人做熇豇豆，选择的是美丽豇。原因么，就在于美丽豇一烧就酥，糯性足！至于其他的调味料，当然要选优质的。无非是生抽、老抽、陈醋、冰糖和香油，自然还要一点点鸡粉。
操作过程是这样的！美丽豇洗净切三寸长的段，飞水后控干。也可以直接下油锅煸炒至表面起皱，随后放入生抽、老抽、陈醋和冰糖，用文火慢慢熇。直到汤汁收干，放一些鸡粉调味，淋上香油即可起锅。
宁波的熇豇豆是做冷盘用的，所以装盘后可以等其自然冷却，等不及的话，也可以覆上保鲜膜，冷藏一下上桌。
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