戚风蛋糕做法

1.打发蛋白

打发蛋白一定要用无水无油较大的容器，手也应洗干净并擦干。

蛋白5个，柠檬汁或白醋几滴，白砂糖30g备用（分三次加入）

打蛋器中速打蛋白，出现大泡泡时，加入1/3白糖，不间断打，蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积增大时加入第二次白糖，继续打蛋白体积明显加大时加入剩下白糖，继续打到湿性发泡也就是蛋白尖还有点弯弯的往下,继续打到硬性发泡：蛋白拉出来的尖又短又直，个人感觉可以比右图再打发一点，小尖可以再短一点，但也不要打过份打散了。

蛋白打好后，入冰箱保存。如果是自动打蛋器可以一边打蛋白一边做蛋黄糊。

2.准备蛋黄糊

蛋黄5个，糖5g，牛奶110g，油30，搅打均匀

低筋粉120g过筛混合入，尽量搅拌均匀，有点小面粉团也无所谓

柠檬皮擦小细丝混合进蛋黄糊（没有也没关系）

3.先把烤箱130度上下烤预热。

蛋黄糊放入1/3蛋白，从盆底往上翻拌，不要按一个方向拌，以免搅上劲消泡，再倒入剩下的蛋白，翻拌搅匀即可，倒入蛋糕模具，在台面上磕几下模具，震出面糊里的大泡泡。

放入预热好的烤箱130度烤45分钟，观察蛋糕确实长高了（差不多比烤前高了一倍），再加温160度烤15分钟，最后的15分钟要多观察，不要烤糊了，尽量少开烤箱门，以免蛋糕收缩。一般出来香气，再烤一会儿表面黄了差不多了，吃不准时可用牙签扎进蛋糕中心，牙签出来后上面没有沾蛋糕就熟了。

烤好后取出，在台面上摔两下模具，然后倒扣在底下能透风的架子上，待模具凉到可以用手拿时脱模即成。

戚风蛋糕又称七疯，得疯七次才能成功，其实主要是各家的烤箱脾气不太一样，一次就能做好，摸索几次一定能做完美。