食材明细
鹌鹑肉
500克
青蟹
52克
蟹黄
50克
火腿
15克
鸡蛋清
100克
香菜
10克
芥蓝
200克
虾仁
400克
牛奶
100克
香油
5克
胡椒粉
1克
盐
10克
味精
15克
料酒
15克
白砂糖
5克
淀粉(玉米)
100克
猪油(炼制)
80克
百花鹌鹑的做法详细步骤
1、虾仁洗净后剁成茸，放入碗内；
2、虾茸先用牛奶调开；
3、加入精盐，拌至起粘
4、再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉，拌匀成虾胶；
5、将鹌鹑开胸拆去骨头，肉厚处用刀捶匀；
6、将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上（竹箅衬平盆），撒上少许干淀粉抹匀；
7、然后酿入虾胶，表面抹光洁，将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面，随即上笼，用大火蒸熟；
8、取出，切成长方块装盆，装上鹑头、尾，成鹌鹑形；
9、芥蓝菜炒熟后，围在鹑肉四周；
10、再用熟猪油起锅，烹入绍酒，加入鲜汤（200克）、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开；
11、用湿淀粉勾琉璃芡，浇在鹌鹑面上即成。
百花鹌鹑的做法小贴士
食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花鹌鹑的营养分析
虾仁 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化。
虾仁菜谱： 清炒虾仁 爆炒虾仁 粉丝玉米虾仁（蒸制版）
原文链接： 寻乌县风先鹌鹑专业合作社 http://www.anchunchang.com/
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