世界上的美食很多，吾独爱火锅。
何故？味道纯粹，考验功夫，内容丰富，操作简便。
1 好食材，看火锅
小的时候，家里的火锅里只有红白相间鲜嫩的牛羊肉片，锅里没有火锅底料，只有清水，纯纯的牛羊肉快乐就是这么简单。小料只有酱豆腐和麻将，再加点香菜，芝麻的纯粹也是这么清晰。也为我的饮食习惯调制了底色。最后再来一把面条，用碳水把肉菜的味道综合起来，最好的高汤也无法出来的美味就这么炼成了。
后来长大了，慢慢知道鱼滑和虾滑也都是另外南方海边的主打火锅食材，就是一个字，鲜。靠海的地方，就会把鱼虾这些食材放到火锅里面去涮，也是对新鲜食材的最大尊重。
还有白粥锅底的蟹，虾，鲍鱼和等海鲜食材，也是极好的。最大程度地保留了食材各自的特点和鲜味。掌握好火候就是关键技术了，时间久了和时间不够都是对食材的辜负。
2 好味道，有功夫
汉字是最有意思的，一个功夫包括了精力与时间，造诣和武术的高度融合。
功夫体现到做菜这件事情上也造就了很多美味。很多食材需要有好手艺的师傅花时间才能体会到美味的。
鸡鸭，猪蹄，羊蝎子，排骨、牛肉牛丸和鱼都是需要花时间，考验手艺的食材，能在火锅中吃到这些食材，都是经过了很长时间的烹制。
上学的时候，最喜欢的就是牛肉、排骨和酸菜鱼三种锅仔，想想在一个南方的雨天，一个学校边的小餐馆，两人对坐，围着一个烧固体酒精的锅仔，边吃边聊，秋冬的寒气都被锅仔的烟火气赶跑了。不亦快哉！
后来，工作了，又体验了老鸭煲火锅，酸酸的胡萝卜搭配煮的很久而又保持形状的鸭子，汤都是鲜美的。
羊蝎子也是国人对食材充分利用的一个明证，本来已经剃过一遍肉的羊脊骨，对于老外，可能是鸡肋了，但对于聪明的国人，这都不是事。于是，就有了风靡京城的羊蝎子，慢慢品味羊蝎子的滋味也是件快事，吃完了还可以加蔬菜，营养平衡。
北方做鱼普遍喜欢先炸一遍再进入后续阶段。南方的酸菜鱼和酸汤鱼都不需要油炸的工序，就成为火锅的优势，鱼的鲜也最大程度地保留了，同时有把辅材和调料的味道融合到了鱼肉中。
潮汕的牛丸在电影《食神》中大放光芒，也体现了一种功夫，对美味的极致追求和对食材的极致钻研，让牛肉有了不一样的美味体验。《食神》中的那些美食也就是在这种精神下创造出来的。
那些四川火锅，丰富了我对味觉的认知，特别是辣味。不同等级，不同类型的味觉盛宴就在不同师傅的调制中创造出来了。还有那本地人都很少挑战的干小料，都是淋漓尽致的记忆。
3 好生活，在手中
在做饭这件事上，我们和父辈已经有了很大差距。煎炒烹炸，焖溜熬炖，基本都不在行。于是一切皆可涮的火锅拯救了笨拙的我们。在家请客吃饭就变得简单了，只要根据客人的口味和时节选定火锅主题即可。方便的配送也让我们有更多的选择。
自己家人吃火锅也是一种享受。有小孩的加巴沙鱼或者鳕鱼。鸳鸯锅兼顾不同口味，潮汕的各种肉丸都好，最后再来个火锅面收尾，妙不可言。
生活不易，没有什么困难是一顿火锅解决不了的，要有，那就两顿。
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