载脂蛋白就是将球形脂蛋白包裹起来的蛋白质外层，相当于给脂蛋白打上了地址标签，确保脂蛋白携带的脂肪最终到达预期的身体部位。预防和治愈心脏病的关键在于，认识到脂蛋白标签受损干扰了脂类循环，最终导致动脉粥样硬化。
为了更好地了解脂蛋白受损可能干扰脂类循环的机理，可以想象一下一个6岁的小女孩，她常乘坐飞机在她已离异的父亲和母亲的住所之间穿梭。当这个年幼的孩子单独旅行时，她的脖子上挂着身份标签，上面注明她的姓名、父母的地址及联系方式。如果父亲或母亲未到机场接她，机场工作人员就可以依据标签牌确认她的身份，知道她从哪里来、要到哪里去。但如果标签遭到损坏，信息难以辨认，孩子就会无家可归。
脂蛋白功能障碍导致动脉硬化
因为脂蛋白降解产生的裸露的氧化脂肪会落到它身上，氧化其细胞膜的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸的氧化会破坏细胞的新陈代谢，甚至杀死细胞。如果大量内皮细胞受到影响，就会出现动脉粥样硬化的第一阶段的症状，即脂纹。
如果脂蛋白的标签遭到损毁，脂蛋白也会丢失。如同迷路的孩子无助地去拉每一位路人的袖口那样，标签损毁的脂蛋白会遭到细胞的漠视，因为细胞无法识别这些脂蛋白。它们漫无目的地游荡在血液中，并开始分解，最终附着在动脉内壁，引发健康问题。
损毁脂蛋白标签的元凶是谁呢？植物油似乎是罪魁祸首。植物油中巨型反式脂肪酸产生的自由基会灼伤脂蛋白表层，人们摄入越多富含巨型反式脂肪酸的植物油，其饮食结构越糟糕（抗氧化剂尤其是天然维生素E含量很低），脂蛋白标签（用于“身份识别”）就会被氧化得越快。
糖对脂蛋白有什么影响呢？
血糖过高，一是可以使标签变得“字迹模糊”、难以辨认，以至于饥饿的细胞根本无法识别。因此，这些裹了糖的脂蛋白颗粒只能长时间留在血液循环中，这可以解释为什么有些糖尿病患者的低密度脂蛋白水平很高。如此多无法成功投递的脂蛋白“包裹”漂浮在血液中。大多数糖尿病前期患者和糖尿病患者都存在甘油三酯水平偏高的问题。
其次当血糖水平高到一定程度时，糖就有机会把脂蛋白颗粒上的蛋白质标签搞坏，阻碍脂蛋白正常将脂肪投递到需要脂肪的细胞内，破坏脂类代谢。
有大量证据表明糖分可能搞乱、堵塞或者干扰脂类循环过程中脂肪和养分投递的完美流程。这会造成很多货物被误投递，对身体而言，就是货物的丢失。这个问题有多严重呢？这就要看丢的是什么东西了。如果货运公司只是把一车纸巾卸错了地方，有关部门不会出动应急分队；但如果他们搞丢了几磅高纯度的铀，就会引起人们的恐慌。在人体内，脂蛋白可能携带的最危险的物品之一就是氧化性、促炎性的巨型反式脂肪酸。如果巨型反式脂肪酸在动脉血管中出现，身体就会调动应急分队。但糖尿病前期和糖尿病患者体内释放的有害脂肪太多（要么是一次释放的，要么是长期累积的），负责应急处理的“清洁人员”无法及时清除，动脉就会被自由基级联反应损伤，或者更形象地说，就是被“煎炸”。
饮食与心脏病的关系很简单。糖和植物油联合起来破坏脂蛋白，氧化反应和糖化反应联合出击，致使脂蛋白表面脆弱的“导航设备”——载脂蛋白“生锈”、糖化，以此阻止各种脂蛋白微粒到达预定地点。最终，像受损的人造卫星脱轨一样，被阻碍的脂蛋白会在动脉内壁迫降并附着在其表面上，产生心脑血管疾病。
如何选择食用脂肪
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