当蒸米饭时，不可避免地会遇到这样的情况：水少，米饭是夹生的，很难下咽；或者买大米时，不小心买的是陈米，煮的米饭不好吃等等。在这些情况下,能有很好的技巧可以解决吗？
1.加醋蒸米饭法
做好的米饭不宜长期存放，特别是在夏季，7个小时左右就会变味。
蒸米时，按1500克的大米，加2-3毫升醋的比例放一些醋，可以使米饭易于贮存和不易变质，加醋后蒸出的米饭不但没有醋味，反而，口感更好味道更香。
2.加酒蒸米饭法
这种方法适合蒸出的米饭只有七八分熟时，就是俗称的“夹生饭”时使用，当发现米饭未煮熟时，可以用饭勺把米饭拨起来打散，然后加两汤匙米酒或者花雕。然后，再用小火加热米饭5分钟左右，夹生饭就会变成香喷喷的米饭了。
3.加油蒸米饭法
一些不良的米商，为了牟利，会在新米中掺陈米，经常买米的人，难免会遇到这种情况，可以用下面的办法让这种米饭变得美味可口。
陈米洗净，浸泡2小时，沥干，加入热水，1汤匙猪油或植物油，用大火煮半小时，便能做出香喷喷的米饭，如果用高压锅，从喷气时计时压8分钟即可。
4.加茶蒸米饭法
一些不良的大米加工厂，为了销量和大米的看相，会在加工大米时抛光打蜡，所以不建议买看着太漂亮的大米，正常的大米都会有暗灰或暗黄的杂米，买到这种大米可用茶叶蒸饭能改善米饭的色泽、香气、口感和营养
做法是：根据米的用量取0.5~1克茶，用500~1000毫升沸水泡5分钟，然后过滤茶渣。将过滤好的茶水倒入米饭中，用普通炖锅煮熟便能去除抛光大米的残留。
5.加盐蒸米饭法
这种方法只在剩饭再蒸时使用。隔夜饭总是有一种怪怪的味道，二次加工，拿来炒饭会非常美味。如果只是加热后食用，会非常难以下咽，此时在饭中加入少量的盐水，即可以去除怪味。
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