这些年来，在外面吃了各式佳肴。日餐、韩餐、江浙菜、粤菜、闽菜、川菜……但总还是会想念家乡的味道。

经常在家的人，每天吃重复的菜可能还会抱怨两句，但许久未归家的游子，再次吃到家中饭菜，即使脸上不体现出来，但心中却早已哽咽不已。

我家是在湖南省衡阳市的一个小村镇上。那会儿爸妈忙生意，高中以前，主要是和奶奶在一起生活。

老爸时常会骑着摩托车带些肉和菜回来。但奶奶年轻时干活多，闲不住，自己一定要种些蔬菜，所以在家后面开辟了一个小菜园，还养了几只鸡。

奶奶做的那些饭菜，与小时候对食物的记忆，早已在内心中生了根，如今再次吃到同类食物，却总觉不如那时候来的香。

 

01/红薯片

红薯片是我那时候最喜爱的零嘴之一。

每到红薯成熟的季节，各家各户会把挖出的红薯煮熟，然后做一张比A4纸还大些些的红薯片。

一片红薯够小孩磨牙吃上个好半天，而干湿度合适的红薯片也可以存储十来天以上。

小时候奶奶做红薯片时，每次我都口水涟涟地呆在旁边看。

那会儿奶奶准备了一个大缸，把已经去皮煮好的红薯放到大缸子里面用大棒子杵成红薯泥。

然后在一个盘子里铺上一层布，将红薯泥在纱布上刷薄薄一层，然后将纱布和红薯泥一起放在太阳底下，让阳光带走红薯泥的水分。

几天过后，它就可以变成美味且耐储存的红薯片了。

好的红薯片干湿度刚刚好，不容易霉坏，放入嘴中也不会觉得过硬。

有些红薯片过干，嚼完一小块，感觉满口牙齿都累到发软。

02/ 自制腐乳

那时候奶奶还做豆腐乳，豆腐乳的工序多，历时久。

每次看着奶奶用线把豆腐切成均匀的小方块，然后用布蒙起来。

等过一段时间后，再拿出来，每块豆腐上就都长了好些白毛儿，仿佛在向你龇牙咧嘴，怪怕人的。

但再过段时间，长毛的豆腐就在霉菌的作用下，就变成美味可口的豆腐乳了。

最喜欢在吃稀饭时配上腐乳，滋味瞬间就提起来了。

03/ 南瓜粥

那时候家后面有大块空地，奶奶给种上了南瓜，南瓜藤蔓延着长得整片都是，到秋季时，可以收获十来个比我头大两三倍的大南瓜。

那时候才几岁大，有次试图抱起个大南瓜，力气不够，猛不丁地就一屁股坐到了地上，哇地一声就哭起来。

而像南瓜、豆角、地瓜，都可以成为奶奶做粥的材料。

那时用的是不能定时的普通铝锅，但熬出来的浓稠度却恰到好处。

暖暖的粥，在早晨醒来时喝上一份，胃里立刻暖了起来。这味道，直到现在都想念不已。

04/ 豆腐

奶奶做的水炖豆腐是大家公认好评的菜。一道简单的菜，反而最考验功底。而奶奶做出来的炖豆腐总是香软可口又入味三分。

水炖豆腐，从下油锅，到适时加两汤匙水，放盐，待它先入些味后，再加没过最上层豆腐的水炖煮大概10分钟左右。

在水炖豆腐到最成熟软嫩的时候，放入葱与蒜叶。瞬间满屋子都是这股混合着豆腐和葱蒜的香味，闻得连不太饿的人，都要跃跃欲试了。

老爸、伯父都想学着奶奶做豆腐，把步骤工序学的一步不落，但出来的豆腐却总不如奶奶做的嫩。到底是需要依靠那多年的经验，来掌握时间与火候了。

 

05/高压锅蒸米饭

小时候吃的米饭，是用的是不能够自动设置的高压锅蒸出来的，但蒸出来的米饭却格外香甜一些。

那时候学淘米煮饭，奶奶教用手平放在米上，以水磨过手背的一半为准。这样蒸出来的饭浓稠、软硬度刚刚好。

过好米后，高压锅放在煤火炉上，用大火先蒸，到出大气时，在改小火慢慢蒸。

过不了一会儿，那袅袅飘出的白气儿中，带出米饭的香味儿来，一阵一阵，直吹入我的鼻眼儿里，转瞬间肚子闹腾着咕噜咕噜叫了。

而当闻到这香味时，再焖几分钟，就是米饭蒸好的最佳时候了。

最爱那饭锅上的一层微微烧黄的锅巴，小孩每次都要争着擀走，生怕被人抢了先。

而每次奶奶总能烧出带有金灿灿锅巴的饭，而倒是每次让我看着高压锅时，一不小心饭就被烧糊，底部只留下一层黑黑的一层了。

06/翻找大王

小时候老爸问我以后要做什么，爱吃的我想也不想，就说以后我要开一家“南杂铺”（注：在湖南衡阳话中，南杂铺就是指卖零食的店。）里面的好吃的都是我的！

所以那时候的馋嘴大王，翻找东西的功力可谓一流。

最期待过年那会儿，爸妈会去南杂铺买许多好吃的，放一大箱子，准备用来招待客人。

每次这些都是在过年前十天左右就已经买好了，结果我和老哥两个人早已经开始翻箱子，找到了总要偷吃几块，结果有些受欢迎的等不到过年，就被我们吃光了。

后来奶奶想了一招，把零食藏到柜子里、床底下……老哥有时候找不着就放弃了，而我却是锲而不舍，不放过屋子里的任何一个缝隙。

无论奶奶藏得多么的隐蔽，最终总能被我找到。

终于有一次没找着，抬头一看，发现原来奶奶把零食藏到了天花板上方的置物架上，我们虽然是眼睛看着了，却无奈手长莫及，只能哇哇地向奶奶哭诉了。

小时候的饭菜和零食都格外的香，这滋味，到现在，是何等的菜色都抵不了的。

这香味，直飘进胃里，心里，一辈子，都带着这个记忆，生活着。

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