广东牌小龙虾

        最近看到微博在讨论“广东人什么都敢吃”，But 对于小龙虾这种食物广东人却存有很深的误解，所以楼猪身边会做小龙虾的人少之又少。作为吃货的我必须亲自动手做属于自己的“广东牌小龙虾”，N次实践之后有了以下的菜谱，做之前一定要先看tips 哦

小tips:    a.记得买胶手套，生命安全着想，被小龙虾钳到手可是很疼滴

                  b.买几罐啤酒，一罐要来煮小龙虾剩下的你懂滴 

                  c.记得放几颗冰糖，可以中和辣味，而且不上火

                    d.青瓜或莴笋不要太早放，煮烂了不好吃，吸收了龙虾汁的青瓜莴笋简直不要太好吃了

                      e.虾背剪开一条缝，更加易熟入味，而且吃的时候也更方便去壳

用料：

小龙虾                2斤

油焖大虾卤料包          1包

啤酒                    1罐

花椒                      15颗

八角                        2个

香叶                        2片

桂皮                        1小截

干辣椒                    3个

大葱                          1根

大蒜                            6瓣

青瓜或莴笋                1根

姜片                              5片

葱花                              适量

油盐生抽                      适量

耗油                                2勺

广东牌小龙虾 广东牌小龙虾

洗虾：a.先把小龙虾养在淡盐水里，至少一个小时，这样可以让它吐出脏东西。

广东牌小龙虾

              b.戴上胶手套，拿起小牙刷仔细刷干净虾的腹部，然后过几道清水。

广东牌小龙虾

              c.抓住虾的两个大钳子，把剩下的小爪子全部剪掉。然后抓住虾尾中间那一瓣，轻轻扭动再用力一拉就可以抽出虾线了，注意不要像楼主一样暴力，不然拧断了虾尾就抽不出虾线了，囧……

广东牌小龙虾

              d.沿着虾头那一根线剪开虾头，用剪刀钳出虾肮脏的胃囊，然后用清水轻轻过水，记住不要把虾黄也洗掉，这可是虾的精华！

                e.在抽出虾线的位置向上剪上一刀，然后把虾放进冰水冷泡，这样既可以在高温天气保持不变质，又可以令虾肉更加Q 弹。

 

煮虾：a.大火热锅放多油，油热后将姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮小火翻炒。

              b.闻到香味就把控干水的小龙虾放入，改为大火翻炒。

              c.看到小龙虾变红后就可以倒啤酒了，然后放油焖大虾卤料，再放冰糖，放一点点盐就可以了，因为卤料一般都有盐味，放太多会太咸的。

              d.汁收得差不多的时候放酱油耗油，还有青瓜莴笋，记得留一点汁关火闷上5分钟，这样可以令虾更加入味。最后撒葱花出锅，马上开吃。

广东牌小龙虾 广东牌小龙虾 广东牌小龙虾

 

讲真，整个过程里最麻烦的步骤就是清洗，吃虾十分钟，洗虾一个钟真的是不容易吖