蛋糕店里香喷喷的枣糕，甜甜的红枣味道总是传出很远，这款典型的中式糕点常常诱着我们。如果家里屯了太多的红枣，不妨用来DIY枣糕，换一种吃法也未尝不可。
工具：厨房秤，打蛋盆，硅胶铲，活底模具或深烤盘，双面食品烘焙调理纸，电动搅拌器，毛刷，筛网，硅胶揉面垫或面板。
食材：红枣150g，牛奶一袋（240ml），红糖100g，低筋面粉260g，花生油40g，鸡蛋6个，无铝泡打粉2g，小苏打2g，白芝麻适量。
低筋面粉260g
红糖100g
红枣150g
1、厨房秤称量食材。若喜欢枣味浓一些，红枣稍多一点也可以。图中的红枣是玉田金丝小枣。将称量好的低筋面粉先过筛一次，放置备用。
红枣碎丁
2、红枣清洗干净，提前用清水泡软（浸泡24小时就可以），充分吸饱水分。去核（可以用剪刀剪或者刀切去核），切成碎丁。用蒸锅蒸熟，或者加水煮烂。
加入牛奶
3、加入牛奶，与红枣混合，用硅胶铲不停翻拌至红枣充分吸收牛奶，再用硅胶铲碾压红枣至彻底软烂。如果喜欢成品颗粒感强一些的，就不需要用硅胶铲碾压。
加入红糖
4、加入红糖，同时调至小火以免红糖糊锅。趁小火加热状态，翻拌红枣，使红糖完全融化，并翻拌至红枣泥可以缓缓滴落，即刻关火，盛装在打蛋盆中，晾凉备用。
充分打发
5、在红枣泥中加入6个鸡蛋（全蛋）和花生油，用电动搅拌器搅拌均匀。然后加入无铝泡打粉和小苏打，用电动搅拌器充分打发至原来的3倍大。
6、将提前过筛一次的低筋面粉用筛网筛至打蛋盆中（切记，一定要筛进去），用硅胶铲上下翻拌的手法使红枣泥与面粉拌至均匀无面粉。
7、将面糊由高处倒入模具中。
如用活底模具或者吐司面包模具，需要用毛刷蘸取少量食用油均匀涂抹模具底部和四周，便于成品脱模。
如用深烤盘，需要提前在烤盘底部铺好双面食品烘焙调理纸（即油纸）。
面糊装入模具中
8、轻轻震荡模具，排出面糊中的大气泡，然后撒白芝麻作点缀，即可烤制（或蒸制）。
注：枣糕可以烤制也可以蒸制。烤制的枣糕外皮酥内里干燥，但枣味更香浓。蒸制的枣糕水分大更宣软，但蒸制时间较长。建议用烤制法做枣糕，烤出来的枣糕更香甜更好吃。
9、烤箱上下火180℃提前预热10分钟，将模具放入烤箱中部，上下火180℃烤制15分钟。时间到，可以用烧烤签作探针，扎入枣糕，若有实在的触底感，枣糕就烤好了，若扎进去以后有空荡感说明枣糕还没有烤透。这是视模具的大小和面糊的多少而定的，如果没有烤熟，可以再烤制5分钟直至烤熟。
蒸锅大火烧开水，转中火，放入模具，蒸20分钟。同样可以用烧烤签作探针，若扎入枣糕带出了面糊就说明还没有蒸熟，可以再蒸制一些时间直至熟透。
用深盘模具烤制的枣糕
10、将模具拿出烤箱或蒸锅后，放置，充分晾凉。
倒扣环节很关键
活底模具需要先脱去四周模具，剩下的需要倒扣在面板或硅胶揉面垫上，以防止枣糕顶部塌陷。同时模具倒扣可以充分晾凉底部，直至彻底将模具脱去。
倒扣环节很关键
深烤盘需要将枣糕连同油纸一并拿出，同样采用倒扣的方式放在面板或硅胶揉面垫上，以防止枣糕顶部塌陷。充分晾凉底部后再轻轻揭下油纸。
11、最后将枣糕成品切块，装盘，即可。
小贴士
1、加入无铝泡打粉和小苏打的枣泥，一定要用电动搅拌器充分搅打至原来的3倍大，以保证成品更宣软。
2、做枣糕所选用的模具，无论是活底模具还是烤盘，一定要用深模具，以便于面糊借助模具四壁向上爬升，这样做出来的枣糕才宣软不扁塌。
3、无论是烤制的枣糕还是蒸制的枣糕，吃不完都可以放在冰箱里冷藏（因没有防腐剂和添加剂，需3天内食用完）。再吃的时候，可以小火蒸片刻，一样宣软好吃。
家庭DIY的枣糕，枣味更浓郁，香气自然，吃得完全停不下来！不信就试试。
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