今天分享一道五仁月饼,标准的皮薄馅多,吃起来非常的香。
食材表:
馅料部分:花生75g、瓜子仁40g、南瓜籽75g、杏仁60g、黑芝麻75g、白芝麻75g、蔓越莓干50g、葡萄干25g、玉米油80g、麦芽糖150g、糯米粉160g、温开水85g
饼皮部分:普通面粉200g、转化糖浆140g、枧水4g、花生油50g
表层部分:蛋黄1个、蛋清8g、纯牛奶15g
制作方法:
1、做月饼皮。把花生油、转化糖浆、枧水都倒入大碗中,搅拌均匀
2、再倒入普通面粉,用翻拌的手法稍微混合一下,再用手抓均匀成团,千万不要揉,否则会起筋,然后包紧一层保鲜膜,静置三个小时
3、月饼的馅料,将南瓜籽之类生的馅料用烤箱烤熟,大小分开烤,避免有的烤焦了,有的还不熟
4、把果仁撞到袋子里面,用擀面杖敲碎,敲碎的程度不是特别碎,但也不是特大块,蔓越莓干和葡萄干用剪刀剪碎,这样颗粒会比较均匀
5、糯米粉放入锅中,小火慢炒十分钟左右,炒着微黄色就可以了
6、将炒好的糯米粉倒入果仁里面,混合均匀,再加入麦芽糖,然后加入玉米油和温开水,戴上一次性手套使劲抓均匀,抓至能成一个团,用手一捏又能散开的状态是最佳的,最后盖上保鲜膜,静置两个小时
7、把内馅分成35克一个的小球,用手抓紧实一点,盖上保鲜膜备用
8、外皮分成15克一个的小球,不用的先用保鲜膜盖起来,然后一个一个的取出,掌心按成薄面片
9、将内馅放在面片上,用虎口辅助收口包紧,搓圆,包的时候尽量避免进入过多的空气,这样会导致月饼形状难看
10、模具里面撒上一层薄薄的高筋面粉,不要太多,以免影响花纹清晰程度
11、月饼外面同样撒上一层高筋面粉,搓成椭圆形
12、将月饼放入磨具中按压,按压月饼的力度很重要,先是轻轻的,接着力度由重到轻,整个动作重复五到六次左右
13、将做好的月饼放入烤盘中,放入提前预热好的烤箱,200度烤5分钟
14、准备一个蛋黄,加入四分之一的蛋清和15克纯牛奶搅拌均匀
15、用毛毛刷在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液,再放入烤箱,175度烤8分钟
16、取出来再次刷上一层薄薄的蛋液,入烤箱175度烤至上色为止
17、烤好的月饼馅不要急着吃,完全放凉,装到密封袋里面回油两到三天,回油后的月饼颜色会非常漂亮
烹饪小贴士:
月饼的配比不要随意更改,否则可能会出现塌陷、塌腰或者不成型的情况
做五仁月饼,里面所有的馅料,建议用原味的,否则会串味
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