文：坂上流云
“张小泉”，曾经菜刀一把，纵横天下。
近日，叱咤风云的“张小泉”却被自家的“龙雀斩切两用刀”撞了一下腰。
从来没有想过，区区一把菜刀，也能上几次热搜。
菜刀不能拍蒜，是不是好菜刀？
切菜方法与米其林大厨不一样，是否会影响中华文化自信？
01.从石头到钢铁
菜刀，在人类文明的饮食文化中发挥了重要作用。
古人最初以坚石为刀。
殷商时期，随着冶炼工艺的发展，铜锡合金的青铜刀横空出世。
其硬度虽不如石刀，但韧性、研磨性、延展性、加工性均优于前辈，很快就取而代之。
秦国建立后，铁刀开始崭露头角。
直至汉代以后，铁质刀具才压制了青铜刀具。
伴随着现代炼钢法的发明，菜刀的材质也逐步变成了碳钢、不锈钢等。
上砍九天凤凰翅,下剁猪羊鱼骨头，承载了万千家庭的喜怒哀乐。
在烟火气息中，在与砧板的碰撞中，在与食材的交锋中，锋利的菜刀散发出湛亮的寒芒，却有着温柔的底色。
菜刀，每个家庭都不可或缺。
02.以无间入有间
菜刀，中国古语为“庖丁”。
日语中的菜刀，至今都是“庖丁”。
庖丁解牛，是《庄子·养生主》中的一个脍炙人口的故事。
庖丁为文惠君解牛，手触、肩倚、足踩、膝抵、刀割，各有章法，符合舞曲的节奏，又合拍乐章的韵律。
用刀之术，已达超凡入圣之境，领悟了“以无间入有间”的用刀至理。
从整体到局部，再从局部到整体，用心神而不是用眼。
顺着牛自然的生理结构，从间隙处下刀，应声而开，有如神助。
一般厨师，一个月一把刀，那是因为他们用刀剁骨头。
好的厨师，一年换一把刀，那是因为他们用刀割筋肉。
顶级厨师，庖丁解牛数千头，用刀十九年，刃如刚磨。
干任何事，须顺应天理，绝不蛮干，方可游刃有余。
03.技术和艺术的融合
刀工，是一名厨师的基本功，既是技术，又是艺术。
西式烹饪时，多种刀具需要一起使用，而中国厨师则是“一把菜刀走天下”。
厨艺高低，全凭刀功。
下刀有心，行刀有意，道法自然，胸有成竹。
我想起了《满汉全席》的一幕。
两位厨师的巅峰对决。
赵文卓饰演的龙昆宝师傅以铲为刀，一气呵成，将一大块冰雕刻成了一座气冠中华的水晶长城。
钟镇涛饰演的廖杰师傅小刀在手，在水中表演了失传已久的豆腐雕刻，栩栩如生的“八仙过海”呼之欲出。
让人拍案叫绝的大师作品，将刀工的魅力表现得淋漓尽致。
国宴中有一道名菜--文思豆腐！
其刀工极为考究,一块豆腐，切丝一万五千根，根根分明，丝丝穿针！
据称，专切文思豆腐的刀工至少要练5年。
刀工的登峰造极，唯有不厌其烦的练习。
菜刀，在技艺精湛的厨师手中，相得益彰。
04.品牌无形亦有形
张小泉，创立于1628年（明朝崇祯元年），近400年的历史。
“南有张小泉，北有王麻子”。
张小泉是国内名头最响的刀剪老字号品牌。
只因某顾客拍蒜断刀，客服草率答复“不能拍蒜”，瞬间被舆论推到风口浪尖。
总经理的“国人切菜方法不对”的早期发言，更是让口碑雪上加霜。
国货崛起，需要质量传承和求精创新。
老字号的建立，要经历漫长岁月的变迁。
品牌信誉的崩塌，也许只需要一件小事、一句话。
痛定思痛，张小泉已经发起“断刀召集令”：若在过去五年内有断刀，均可换新刀。
希望张小泉能够加强品牌管理，度过这次危机，让国货老字号的光芒再次绽放。
山中矿石历经烈火焚烧，千锤百炼，才能成为一把合格的菜刀。
宁可厚重刚毅，绝不薄脆易折。
既能斩切，也能拍蒜，才是一把好菜刀！
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