01
在我的老家里，有一道风味菜——酸肉，本地人吃得津津有味，每当有客人来，为了尊重起见，一般都尽可能摆上一大盘，让客人也饱饱口福，以尽地主之宜。
哪曾想，并不是所有的人都能够吃得下。
我们家的女婿、儿媳妇几乎都是外地的，他们中的任何一个第一次到我家时，父母亲都热情地摆上这道菜。
可是，他们都只是象征性地夹了一两块之后，便不再动筷子了，父母认为他们是客气，也都不放在心上。
后来，大家都熟络不讲客套话了，才知道他们根本不敢吃这道菜，或者说是吃不下它。
我的爱人还是比较委婉地跟我说：“这个吃起来感觉有点怪怪的，不像肉，觉得心里直发毛。”
我的嫂子就不那么客气了，直接了当地说道：“这东西还能吃呀？不是腐肉吗？你们吃你们的，总之我是不敢再吃了。”
我笑着回答：“好在你是在我这里说，可千万不要在父母面前这么讲啊。”
“这一点我懂，跟你说话我不用绕弯子。”
其实，我还是极力去说服着，说明酸肉的制作过程，好让他们放下思想包袱，放心食用。
02
酸肉的制作方法：取半肥瘦猪肉，最好是用五花肉，洗干净以后，切成较大的块状，将猪肉两面用油把它煎至金黄。
另外，准备黄豆，或者是玉米，将它们炒熟后，再磨成粉，然后把这些玉米粉物用水煮熟。捞出，等温度降到不烫手的时候，撒上适量的盐均匀搅拌。
最后把煎好的猪肉块和那些米粉，用手揉搓，直到它们充分糅合在一起。找来干净的罐，把它们密封在其中（那些粉要把猪肉盖住）。
过了一两个月，把它们取出，切成块，上锅稍微煮一下就可食用。
这就是酸肉的制作过程。
习惯吃它的人觉得酸爽又带有米香味，总觉得是一道美味，特别适合送饭吃。吃不惯的人，觉得他们酸酸软软，不像猪肉，心里不放心。
我把该说的都说尽了，可是他们还是不愿吃。我这才猛然发觉，我们喜欢的东西，别人未必喜欢，只是不说罢了。
其实，这也很好理解，纯粹是个人喜好，这与酸肉本身有什么关系吗？
03
我曾经问过父母，为什么我们家乡这里总喜欢制作酸肉？父亲说：这也是有原因的，没办法的事。我们乡下人离集市远，以前购物很不方便，更别说要上街去买食物了。
村里人每家每户都会自己种养，自给自足，每年春节所杀的年猪吃不完。剩下的就会各自想办法处理，而制作酸肉是最好的储存办法，安全可靠，味道也不差。
如果吃不到它，心里还怪想着呢。果真如此，很多东西不是与生俱来，也不是特定俗成，它们是生活的产物，或者是矛盾的产物，出现的必有它存在的理由。
真正需要它的，便觉得它珍贵与美好，不需要它的，便不足为奇，甚至轻视于它。就如酸肉等，过惯苦日子的父辈们真心喜欢它，把它当成珍品，而不了解它的，视它为异物，嗤之以鼻。
我敬父母，便也随他们所爱而爱，如此而已，不足为怪。还是那句老话说得好，“萝卜咸菜，各有所爱”，不能强求。
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