2019-11-02

作者: 芷韵说茶张树昌 | 来源:发表于2019-11-02 20:20 被阅读0次

    武夷山桐木关正山小种,坚守传统红茶制作工艺和传统本味

    武夷山桐木关村,中国茶叶最具标志性的原产地之一。参天大树,苔藓毛竹,让这里成为自然保护区。因为自然环境爱到保护,这里近乎原始状态,参天大树和低矮灌木相映成趣,水流之上,木桥的两侧布满苔藓,毛竹林躲在雾中,若隐若现。这里被称作“鸟的天堂”“蛇的王国”,但真正为桐木村带来盛名的,却是茶叶。

    作为红茶的源头,桐木村颇具盛名,这里是全世界第一款红茶-正山小种的唯一原产地。桐木关分为12个生产队,麻粟、挂墩、关坪、庙湾、江墩、三港、皮坑、古王坑、龙渡、七里等、其中麻粟属于桐木村海拔最高的,海拔在1500米。

    麻粟,1200亩茶山,有60多口人,这里世外桃源般的生活,缓慢而悠远。茶人陈必芳从小生活在这片原产地—。简单的早餐之后,陈必芳打算进 入大山深处去寻找一种特殊的木材-油松,那是制作正山小种的独六秘籍。

    油松,属松科针叶常绿乔木,拔地而起30米,相当于现代居住楼房十层的高度,传统正山小种独一无二的口感,就隐藏其中。在茶人的眼中,这种松木是制作传统工艺正山小种必不可少的一道独门秘籍。正山小种最具代表性的松烟香,就藏在这样的木材中,想要做出最为精到的好茶,成就最一流的口感,油松不可或缺。但桐木村已经被划为国家级自然生态保护区,区内的松树禁止砍伐。曾经的伐木取材,逐渐被世人淡忘。用来熏制传统正山小种的松木,一律要从保护区外运来。

    然而讲究的老茶人对熏制正山小种的松柴挑选极为讲究,大多选用本地所产的含松脂较多的松树心或者根部。他们坚信,只有这样的木材,才能让茶叶呈现出珍贵的松脂香,同时再包含一丝沁人的蜜香。那种正宗的味道,犹如与生俱来的贵族血统,绝非单纯的松烟香可比。

    自身的环保意识和山场的规定,让陈必芳必须走到山场的更深处去寻找一些枯死的松木。多年的山中生活,让他熟悉这里的一草一木,但要找到品质最好,最为适合的油松,仍不是一件轻松的事。深山中,枯残朽木的遗骸零星散落,陈必芳和儿子犹如探宝寻参。刀口削去枯死的树皮,除去腐烂的部分,留下完好的部分。陈必芳和儿子看着眼前的松木,这是他们一整天的收获。面对即将到来的茶季,他知道,这不过是开始。

    原始劳作的画面,仿佛一辈辈先人们身影的重现。无论外界对正山小种有着怎样的区域划分,在当地人看来,唯有桐木村所产,用传统工艺制作出的,具备“松烟香,桂圆味”的红茶,才能称作为“正山小种”。而那些在桐木之外,武夷山其它范围内所产的无烟红茶,则被叫作“小种红茶”。至于那些更远的,在武夷山地区以外的红茶,仅被称作“工夫红茶”。

    琥珀色,松烟香,桂圆味,这是判断一流正山小种的唯一标准。只有出自这一片原产地,用传统工艺制作出的红茶,才能称作真正的“正山小种”。这份大自然偏心的礼物,是桐木村专属的味道,“正山”的名号,代表着原产地的权威性。

    曾经的伐取材,逐渐被世人淡忘,而正宗的口感,是一种高贵的血统,桐木村人坚守着,传承着这份属于他们的特有味道。

    渴望最好的茶树,最好的松木,陈必芳寻找的身影,从未停歇。麻粟的植被,由阔叶与毛竹组成。野放生长的老树,是正山小一流口感的原材料。乱石泥土,散落根生,这是老茶树生长的环境,正契合了《茶经》中“上者生烂石”的说法。

    正山小种的鲜叶采摘极为讲究,一芽两叶或三叶是正山小种的标准。不同的鲜叶,是不同口感的雏形。有了珍贵的松木,也一定要配上,最珍贵的茶青,一切皆来自地孕天养。在陈必芳看来,这是他一年之中做出完美口感唯一的机会。

    最珍贵的松木,配上最珍贵的鲜叶,在一个茶人的眼里,是制作出正山小种绝妙口感的必需条件。

    麻粟山中的茶青开始萎凋,一年一次的制茶,是陈必芳最全神贯注的时刻。尽管拥有了一流松木和一流鲜叶,但能否做出松烟香,桂圆味的正山小种?一切,仍是未知数。

    这是火的艺术,松木燃烧中,低温高温间的完美控制来自于茶人多年经验。这是木和火的较量,更是人与茶的涅槃。热气与松烟,顺着楼层的砖缝中喷薄而出,烧烤着架子上层层水筛里的茶叶。要成为具备松烟香,桂圆味的正山小种,必须经历如此的蜕变,茶青体内的味道才能彻底激活。这过程如同八卦炉内巽风之位,茶叶经历了烟熏火燎,这样灾难性的却数却练就出正山小种的火眼金睛。

    归拢茶青,挥发40%水分,这是最佳的揉捻时间。鲜叶绿色逐渐变暗,叶脉即便扭曲,却也完好。与手工揉捻相比,机器让条索更为紧结均匀。也正因如此,正山小种的传统工艺,唯独这一个环节,被机器替代。

    独一无二的工艺造就独一无二的口感,独特的松烟香,桂圆味正是来自于烟气中的长叶烯成分,配合茶叶自身极好的吸附性,味觉体验才能达到极致。

    人与茶,脱胎临界,木与火,灿烂温馨。茶坚守传统,毕生敬畏自然,感恩茶人们的坚守,让传统的味道一直传承下去。

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