中国南瓜根系发达，生长速度快，以小苗定植为宜.春季早熟栽培时为了争取早上市，一般当幼苗具有2～3片真叶时定植为宜。而露地中、晚熟栽培，由于定植时间相对稍晚，以躲过晚霜，且对上市时间要求不很严格，所以育苗时间可稍晚一点，当幼苗展开2片真叶时即可定植。定植时间要根据当地的终霜期早晚而定，华北地区一般早熟栽培在4月中下旬;普通栽培在5月上旬。如果定植时有地膜覆盖或地膜小拱棚覆盖等设施，则可以提早7～10天。另外，定植也可根据茬口的衔接而定，如果是与叶用油菜、莴笋、甘蓝等套种，则可在前茬作物收获前1个月定植;如果不进行套作，需待前茬作物收获后才能定植。
定植时要尽量挑选不徒长、子叶肥大平展、颜色浓绿根系发达的壮苗为好，淘汰弱苗、无生长点的苗、子叶不正常的苗、散坨伤根的苗和带病苗及黄化苗。定植的深度不能过深，以避免瓜苗陷入穴内，引起积水烂根。但也不能过浅以免造成根系外露而影响成活。一般栽苗深度，以子叶露出地面为宜。定植按株距刨穴，深10~13厘米，将苗带土坨植入穴中，随即浇水，水渗后，覆土。注意浇穴水时，苗叶上不要沾水和泥土，以免影响缓苗和成活。另外，还应在田边处留一些备用苗，以供日后补苗之用。
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