写在开篇
今天小玥作为皇玥食品的代表小编，正式上岗了，记得打Call ！
——《大内密探零零发》
作为一个合格的吃货，
小玥每次看TVB剧或电影的时候，
都会特别关注影视剧中关于食物的镜头，
其中，出现最多的莫过于“吃面”。
——《麦兜》
—《食神》
无论是街边的流动车仔面档，
还是在茶餐厅里，
面食都是大众的宠爱，
一碗简单的即食面既省时又填饱肚子，
一碗美味的云吞面令绅士名流、名媛阔太欣然向往。
面食文化是香港文化的一个缩影，
无论生活经历怎样的高峰低谷，
港人对面食永远抱着真诚的态度，
或许你还未能真正理解他们的情结，
但这却是他们真实的生活与怀旧。
说到怀旧，小玥特别推荐的是下面这家面店。
元朗「好到底」面家
招牌虾子捞面
炸酱面
小玥曾去元朗「好到底」面家吃过几次，招牌虾子捞面，面条爽口弹牙，咸香叫人回味；炸酱面辣中带甜，味道销魂。这家店迄今逾有70多年的历史，从2011年起连年获得米其林必比登推介。据面家的第三代老板Max 陈仕杰先生介绍，开始时是 Max 的爷爷 1946 年在博爱医院附近用一枝扁担经营流动面档，其后转入店铺经营，沿用至今。
Max 是爷爷、爸爸和叔辈培养出来，准备接手的全能第三代，无论制面、处理食材、经营策略等等他都要兼顾。「自小已经会到面店观摩和学习，父辈们都把自己的经验和知识倾囊相授。」在和Max聊天的时候他是这样说的。
现在 Max 和他爸爸长期坐镇元朗好到底面店，每天早上六时开始煮汤、炒炸酱、焖牛腩、包云吞水饺等等忙过不停。十时开门正好汤也准备好，一直经营至晚上八时，除了农历新年的几天休息以外，每天都是工作日，这是从他爷爷那一代开始就一直是这样坚持下来的。
虽然辛苦， Max 说他可没想过采购外间的食材，一直要坚持自己制作。「在外面买的话，我们就不了解质素和用料如何了。」Max 说来斩钉截铁，这个问题对他而言是不可以妥协的。他最强调紧守祖传配方和传统的重要性：「面家是爷爷、爸爸和我三代人心血之所寄，用料、配方、生产方式都是一脉相承的。」
制面一手一脚，采用泰国鸡蛋和加拿大面粉，按每天的温度、湿度调整配方和去除碱水味。煮面的是具有几十年经验的老师傅——Max 的爸爸，Max 笑言煮面功夫和爸爸差得远了。「我也懂煮面，但是在他几十年功力面前可就相形见拙。他对自家面非常了解，煮时也按当天情况调节，确保把面煮好。」
所以，摆在小玥面前的面是「好到底」面家从制面到端上桌，一条龙运作，这种对产品的了解和坚持，也成就了如今的美味。
香港面食文化兴盛的背后，
是一代代面食制作人的坚持与传承，
数十年如一日，
口口相传，一脉相承。
说着说着都饿了……
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