正宗盱眙十三香龙虾做法，盱眙阿兵龙虾培训中心为您详细讲解

正宗盱眙十三香龙虾做法，盱眙阿兵龙虾培训中心为您详细讲解！

如何选材：大家都知道龙虾口味和龙虾肉质有很大的关系。

盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内洪泽湖区域。挑选时小龙虾时，要选择鲜活体健爬行有力的。在用手抓龙虾时，它双螯会张开，一副与人决斗的架势，像这种就是好虾。通常我们会选择雌虾，青壳，个大的来做为食材。

怎么么洗理小龙虾？

1、买回来的小龙虾，需要先倒在大盆里，放满清水，让它自由爬行，通过运动呼吸，小龙虾会吐出泥土等污浊气息；

2、剪掉触须和大钳后面的爪子，从中尾抽出龙虾的肠子，去掉小龙虾的腮；

3、将剪好的龙虾放人盆内，放入清水，让虾子不断地吸水，冲洗2-3遍；

4、把龙虾挨个用毛刷在水中洗刷，洗好后放入清水，最后再用清水冲洗一遍即可。

佐料的准备

1、少许姜片，大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

2、准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

3、每2公斤的龙虾准备50克的盱眙十三香龙虾调料。

4、啤酒

正宗十三香龙虾做法

正宗盱眙十三香龙虾做法

正宗盱眙十三香龙虾，目前做法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩。(想了解更多小龙虾的做法吗？)

正宗盱眙十三香龙虾做法之炒

先要将锅烧热，然后放入菜籽油，在油热时放入花椒，炸出香味后捞出，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。翻炒龙虾到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入盐、味精、糖、辣椒粉、啤酒，大火烧开。放入盱眙十三香龙虾调料。（要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒）；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油即可出锅上桌。

正宗盱眙十三香龙虾做法之炸

菜籽油倒至热锅中烧至七成热，将龙虾倒入油中，炸至红色，捞出。另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入葱、蒜瓣、生姜等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油（口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉）加入适量的高汤和盱眙十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、盐、味精、醋。倒入已经炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，适量麻油，略煮一下，即可出锅。