凉粉滑嫩滋味长

凉粉滑嫩滋味长

“滑嫩清甜入口融，乳膏如玉色如葱。”这两句诗，明眼人都知道，写凉粉的。当文字从唇边滑过时，凉粉也滑下了肚。

一方山水育一方风情，一方风情育一方美食。凉粉作为一种美食，自然因地域风俗文化的不同而南北迥异，东西不同。虽花样繁多，五花八门。但万变不离其宗，如人着衣服，生旦净末丑，穷富俊陋鄙，形态万千，但剥下皮囊，都一个料。所以无论表面怎样施粉描黛，本质还是凉粉。

凉粉起源于何时，这个众说纷纭。网上有个说法，说是凉粉起源于清朝，还编了个故事，编得绘声绘色，有鼻子有脸。说咸丰十年的一天，咸丰皇帝闲得无聊，忽听得宫外传来叫卖声：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰耳朵先馋了，乔装打扮随太监走出宫外，见一卖凉粉的被人团团围住，大伙正满面流光，大快朵颐。咸丰帝眼也馋了，放下天子九五之尊的架子，与贩夫走卒，引车卖浆之流挤在一起，要了一碗。吃完后意犹未尽，又要了一碗，连声称好。但出宫太匆忙，身上未装银两，又不能明目张胆，在众目睽睽之下吃霸王餐，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰皇帝特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的手艺。咸丰帝真有闲心，怕是把军饷变成了凉粉!

这个故事流传于陕西汉中一带，编这故事的人肯定别有用心，如王婆卖瓜一样自抬身价，自卖自夸，却愚昧至极，比自相矛盾的楚人还蠢一百倍。凭这故事要说明凉粉的起源，纯粹是屁股上抹胡子，驴唇不对马嘴，比无稽之谈还无稽之谈!况且咸丰十年太平军正作乱，咸丰帝躺在后宫中，头缩成了个乌龟，哪敢在大庭广众之下招摇过市!再说咸丰帝纵贵为天子，异于常人，有耳听八方的能力，但他久居深宫，要分辨清混在起义军中的市井叫卖声，恐怕不大可能。

还有一种说法，凉粉起源于北宋。据宋代孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。“将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。”这个说法比较靠谱!

都说文人误国，宋朝的文人士子们大都有才无德，彻彻底底误了国，但他们在吃上毫不含糊，苏轼不就是个实实在在的吃货吗?他发明的东坡肉让人睡在被窝里想一想，都恨不得扳过自己被土炕暖热的小腿当猪蹄啃。这样一个吃遍天南地北的吃货不与凉粉扯上点关系，也就太不够意思了!你还别说，凉粉还真与他有点关系。

相传北宋时期，苏东坡任凤翔府签书判官时，于凤翔东湖避暑。炎炎夏日无清凉爽口之物下肚，特命人取小扁豆研磨成粉，熬制成糊状。盛入石头器皿中待其冷却后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌。因其口感爽、滑、并有清凉解暑之功效，之后流传与凤翔民间。后人为纪念他称其为“东坡凉粉”并流传至今。

还有一种说法，凉粉起于天水。“相传西汉末年，隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水，在城中租一铺面，经营呱呱。”呱呱，是粗俗的说法，干脆文雅点，其实就是凉粉!

我比较喜欢这两种说法，不是因为我爱附庸风雅，喜欢苏东坡。也不是因为我是天水人，饮水思源，爱屋及乌。而是因为我喜欢吃凉粉。

说了大半日，也怪我鸡蛋里挑骨头，爱吹毛求疵，无事生非。钱钟书早说过:“假如你吃的鸡蛋不错，何必要认识那只下蛋的母鸡呢?”谁发明凉粉与吃凉粉之间又有毛关系!白折腾了半天，操了点闲心，掉了根白发!

我喜欢吃凉粉，但并不是所有的凉粉都喜欢吃。陕西凉粉稀汤寡水，酸味重，我就不喜欢。天水呱呱“香、辣、绵、软”，但黏糊糊的，太黏口，如隔夜的搅团，我也不喜欢。

陇西自古为“四塞之国”，兵家之地，各种小吃随南来北往的人在此融会贯通，形成了各种名吃。腊肉驴肉家喻户晓，并在《舌尖上的中国》中大放异彩。名吃中，自然少不了凉粉。陇西荞粉有名，且营养丰富。《本草纲目》记载：“苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。”

荞粉顺滑可口，用蒜泥伴醋蘸着吃，好吃自不必说。但陇西还有一种粉，在我心中大大拖了荞粉的后腿，便是烧鸡粉。我是个吃法单纯的人，最讨厌大杂烩。陇西烧鸡粉将清淡与油腻放在一起，令人无法可想。况且那凉粉绿莹莹的，如一坨翡翠。听说加了菠菜汁，一看便使人想到色素，颜料，兴致尽无。上次女儿非要吃，最后剩了一口，我硬着头皮挑起一块，看着滑溜溜的翡翠上泛着五颜六色的油花，顿时五味杂陈，刚吃的腊肉差点就吐了出来。

翻来覆去，说东道西，我还是喜欢吃家乡的凉粉。

小时候跟大人去赶集，看着街边一团团晶莹剔透的凉粉在平底锅中“滋——滋——滋——”冒着白气，口水都泡湿了衣服。多少次，不好意思向父母启齿，到现在，终究未能坐在长条凳上，尝一口街边平底锅中“滋滋”作响，冒着白气的炒凉粉。

母亲做臊子面时，偶尔会往臊子汤中放一把洋芋粉增加黏稠度，舀到碗里时常常会有一块凝结成凉粉的洋芋粉，如二月时节水中未融化的残冰。我和弟弟总是抢着吃，滑溜溜一入口便下了肚，猪八戒吃人参果一样，食而不知其味。但啧啧嘴，已心满意足，反正肉烂在锅里，管它什么味!

母亲知道我们馋，变着法改善我们生活，凉粉自然是不二之选。母亲常用两种原料搅凉粉，洋芋粉与白面。洋芋粉的凉粉档次高，但得加明矾，搅好的凉粉晶莹剔透，黏性好，咬劲足，得炒热吃，但火大了会发黑，大街上卖的都是这种。白面的凉粉洁白如玉，脆嫩爽滑，只能凉拌冷吃，热了易断，且粘牙。

在我家，一年四季洋芋粉不常有，但白面常有，所以母亲常用白面搅凉粉。白面搅凉粉的关键有两个，面与水的比例及火侯。面与水的比例母亲每次都能掌握得恰到好处，稀稠适中。稠了，搅出的凉粉太硬，太稀，搅出的冷粉太软。不用记住一勺面加几勺水，母亲只要拿起筷子在面水盆中一蘸，拿起来看看筷子上掉下的面水便知稀稠。

将和合适的面水倒进锅中，一边加热一边搅动。这时候火候至关重要，火大了易焦，火小了熟不透。母亲与奶奶配合得总是相当默契，母亲拿着用了多年的水煮气蒸、坚硬如铁的馓饭木杈在锅里连续画着圆圈，画得满头大汗。等锅里逐渐泛起小泡，喊一声“火小了!”奶奶添把柴，烧火棍伸进灶膛来回拔一下，锅里四面八方立刻接二连三泛起小泡。有次父亲烧火，不到一分钟便被母亲赶出来。母亲让我去喊奶奶，奶奶早等不急了，失落的脸上泛起欣喜，却故意小声嘟囔道:“搅个凉粉还要我烧火!”奶奶太可爱了!

凉粉搅好后，稀稀的，舀到脸盆里，等冷却了再吃。热吃也可以，但像喝稠粥一样，烫嘴，且没多大意思。隔一夜，凉粉完全凝固，扣到案板上，一个瓷实洁白的凉粉板凳，嵌在其中的黑焦疤如玉中的瑕疵!

切成小块，浇上热油，倒上陈醋，撒上盐，拌上刚泼的辣椒面，或者拌上蒜泥，爽滑可口。奶奶蠕动着没牙的大嘴，脸上早笑开了花。

弟弟吃辣椒厉害，碗里红通通看不出凉粉的颜色了。写到这里我又想起乡间一个吃凉粉的故事，说有个人去街上吃凉粉，只要了一碗凉粉，连个油圈圈都没要，但把半碗油泼辣椒吃光了。最后付钱时老板笑着说:“凉粉钱免了，但你把辣椒钱给了!”

幸亏自家辣椒不要钱，否则弟弟要给多少辣椒钱。母亲总是让弟弟少放点，说辣椒吃多了会辣住心，就念不进去书了。这点倒是真的，弟弟果真没念下多少书。不过我总疑心母亲不是怕弟弟念不下书，而且怕太费辣椒!

我家凉粉搅得多，但完得快。我们吃，邻居们吃，亲戚们吃。母亲和乡亲们说闲话，东家长里家短，兴致正浓时，忽然记起她的凉粉，便说:“我刚搅了凉粉，尝一下?"不管人多人少，一人尝一碗。“当院一碗仙人冻，胜似南山老醉翁。”乡亲们都香醉了!

一直以来，我以为母亲做的凉粉最好吃!我有点自大夜郎，井底之蛙的样子!直到我今天吃了一碗凉粉，才意识到天下母亲做的凉粉都好吃。

今日下午在史老师的带领下，连同令老师及五六个文友齐聚宋家庄令平老师家。令平老师在兰州工作，趁国庆放假来陪母亲，顺便收拾收拾院子。

我们围炉而坐，炉火雄雄，茶香氤氲，顿觉满室生春。大家皆为文友，道相同，趣味相投，自然谈文。从陶渊明谈到李白，谈到苏轼，谈到王安石，谈到范仲淹……谈人论文，品诗赏字，其乐融融!

院子里四五个师傅也忙得不亦乐乎!红砖已铺好了院心，正用水泥镶边。天气冷，师傅们热火朝天，一边干活，一边听我们闲人“围炉话寒热，赏字论正端。”我想师傅们一定在心里嘀咕:“都是吃饱了撑的，老远而来，一分钱的活不干，跑这儿混吃混喝，影响人心情来了!”唉!都说“百无一用是书生”，谁让我们是书生呢!

茶逢知已千杯少，话一投机万句多!不觉已到归时。令老师将近八十岁高龄的母亲端来一锅凉粉，老人家身体硬朗，精神也很好，当然这得益于令平老师的一片孝心。孔子曰:“父母在，不远游，游必有方。”在这点上，史国栋老师令平老师及张月芳老师是我辈之楷模。

令母很热情，一定要我们吃过饭再走。大家一听是凉粉，抬起的屁股又黏到了凳子上。几位女文友手脚麻利，亲自操刀，切粉热汤，有条不紊。

一会儿，大家一人一碗凉粉，吃得满嘴流油，赞不绝口，直呼“好吃”。我听着谈论声，感受着凉丝丝的感觉滑过口腔，溜入喉中，润进五脏六腑。忽然，我尝到了久违的熟悉的母亲的味道!这味道太美妙了!可惜师傅们忙活了一天，只能白白在外面听我们闲人们渔人得利，咂嘴聒舌了!

晚上躺于床上，心情久久难以平静。孔子听乐“余音绕梁，三日不绝”，且“三月不知肉味”。我是吃凉粉，忆往事，浮想联翩，胡言乱语!口中一遍遍回味着今日凉粉美妙的味道!

“曾经沧海难为水，除却巫山不是云"，吃过母亲做的凉粉，恐怕以后其余地方的凉粉就难入我拙眼了!