早上孩子幼儿园的校车老师临时打电话来，说校车坏了，得家长自己送孩子到幼儿园上学，这种事情一般都是交给孩子爸干的，但是他那磨蹭劲，一时半会也出不了门。于是我就翻出家里的存粮，用了10分钟左右，迅速做了一个早餐，再加个奶昔，孩子吃得美滋滋的，饱饱得去上学了。
这个快手的早餐就是紫薯蛋卷，食材用到了鸡蛋，紫薯，牛奶，紫薯富含纤维素，维生素，硒元素和花青素，能有效促进肠道蠕动，保持大便畅通，还能有效预防视力近视。鸡蛋和牛奶的加入，增加了蛋白质，作为早餐，营养超级丰富的。
这款紫薯蛋卷做法也是相当简单，蒸一蒸，煎一煎，卷一卷，切段，就可以享用啦。如果家人有牛奶过敏的，也可以把牛奶换成清水。
紫薯蛋卷
食材：
小紫薯3个，鸡蛋2个，面粉40克，牛奶30毫升
步骤：
1. 紫薯去片，切块，上锅蒸10分钟左右。
具体时间看你切块的大小，只要能压成泥就可以了。
2. 紫薯取出压成泥状。
紫薯如果太干可以加入适量牛奶或者凉开水，不然太干了到时候卷蛋皮的时候，紫薯容易掉出来。
3. 把鸡蛋，面粉和牛奶混合搅拌均匀。
4. 热锅，倒入适量的油，倒入蛋液，摇晃煎锅，让蛋液均匀铺在锅里，全程小火，以免蛋皮变焦。
5. 煎好的蛋皮取出，均匀铺上紫薯泥。
6. 蛋皮卷起来。
7. 切成均匀的蛋卷。
在切下一刀之前，最好擦干净刀面，不然紫薯会把蛋皮染紫了。
8. 甜而不腻，蛋香味浓郁，一口一个，早餐或者下午茶来一份，太完美了。
小贴士：
1. 面粉和牛奶的量可以根据紫薯和鸡蛋的大小来调整，把蛋液调整成流动的状态就可以了。
2. 如果口味偏爱甜，可以在蛋液里面加入5-10克的白砂糖。
3. 煎蛋皮的时候最好小火，不然火太大了，蛋皮容易焦，颜值会有少许影响哈。
非常简单快手，又营养的早餐，我家一盘是不够吃的，得翻几倍的量做才能满足家人强烈的食欲！你也试试做起来吧，不管大人还是小孩，都会爱上哦！
果果郭简介：本人喜欢烹饪，烘培，最爱有营养又美味，高颜值还简单的食物，如果你也一样，欢迎来信息交流，要是能帮助到你，欢迎点赞，转发和关注！
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