加工食品

我以前也经常买那些加工食品，觉得加工食品方便又美味。我看过的养生类的书籍，也没有关于加工食品对人健康的影响。当我在《微习惯》这本书里看到关于加工食品的介绍后，才对加工食品有了新的认识。

书中说炎症本身不是坏事，而是身体对已经发生的坏事（如感染、外伤等）做出的反应，是身体对抗入侵者、修复受损组织的方式。

超重者存在持续的、更高的全身性炎症水平。大多数超重和肥胖者血液中的瘦素（脂肪细胞释放的激素，可以告诉大脑“我吃饱了”）水平一直很高，炎症干扰瘦素释放信号，降低了饱腹感。

而加工食品中有许多能引发炎症的物质，如调味剂、色素、脂肪、乳化剂、甜味剂和防腐剂。加工食品中过量的糖也会引发炎症。（我以前经常自己做蛋糕和面包，为了口感好，里面要放很多糖，为了少吃一点糖，我现在很少做了。）

当你选择吃一块充满调味剂、色素、乳化剂的糖果，而不是一个可口的芒果时，你不仅会摄入许多能引发炎症的物质，还会错过许多能有效抗炎的物质。

天然的全食富含人体可吸收的微量营养素，这些营养素可以让身体更健康。食物的加工程度越高，就有越多的微量营养素被破坏。

注册营养师杰基·厄尔纳哈尔（Jackie Elnahar）称：“把维生素从天然食物中提取出来后，你得到的是整体中的一个碎片，这样做是有后果的。大自然想让你吃的是完整的食物，因为所有维生素、矿物质、抗氧化剂和酶会协同作用，为你的身体提供营养，让它达到最健康的状态。如果把维生素或矿物质从食物中单独取出，身体只会吸收一小部分，可以利用的部分甚至更少，因此生物利用度就会大打折扣。吃全食的时候，生物利用度是最高的。”

大多数水果和蔬菜的水分含量超过80%，其中许多甚至超过90%（如黄瓜、西红柿、西瓜、草莓、西蓝花和生菜等）！它们的水分含量高，营养丰富，容易让人感到饱腹，热量也低。

许多加工食品的成分和蔬菜、水果完全相反，有些加工食品的水分含量甚至低于10%。水分含量低意味着食物给人的饱腹感更低，补充给人体的水分更少。如果你的目标是摄入更多热量，让体重增加，那么加工食品就是你的不二之选，否则，吃全食才是瘦身的办法。

所以，以后尽量多吃未经加工的水果和蔬菜，这些果蔬中富含抗炎症的物质。少吃那些经过加工的火腿、薯片、糖果、饼干、面包、方便面等加工食品。