蛋白质食物来源
含有蛋白质的食物日常摄入蛋白质的来源包括动物性食物和植物性食物。
• 动物性食物主要有各种肉类、蛋类、奶类。
• 植物性食物主要有各种植物的种子、豆类。
动物性食物摄入过多对健康的影响
随着生活水平的提高，日常饮食中动物性来源的食物明显增加，禽畜肉摄入较 1982 年增加一倍，豆类及杂粮摄入不够，脂肪每日平均摄入 76.3g 超出推荐的 25-30g，且饱和脂肪摄入增加（内容来源于：中国居民营养与健康调查数据） 。
人们通常会认为动物性食物增多是富足的标志，但实际情况是动物性食物摄入过多容易引发一系列疾病：如高血脂、肥胖、高血压，以及由这些疾 病引起的其他并发症如心脑血管疾病、痛风等，严重威胁身体健康和生命安全。
氨基酸分类
氨基酸分为必须氨基酸、非必须氨基酸以及条件必须氨基酸
必需氨基酸
共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
非必需氨基酸
可在动物体内合成，作为营养源不需要从外部补充的氨基酸。一般在植物、微生物必需的氨基酸均由自身合成，这些都称为非必需氨基酸。对人来说非必需氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸（及其胺）、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。这些氨基酸由碳水化合物的代谢物或由必需氨基酸合成碳链，进一步由氨基转移反应引入氨基生成氨基酸。已知即使摄取非必需氨基酸，也是对生长有利的。
条件必需氨基酸
这组氨基酸有两个特点：①在合成氨基酸中用其他氨基酸作为碳的前体，并且只限于某些特定器官，这是与非必需氨基酸在代谢上的重要区别。②条件必需氨基酸合成最高速度可能是有限的，并可能受发育和病理生理因素所限制。出生体重非常低的婴儿不仅不能合成半胱氨酸，并可能缺乏合成足够量甘氨酸的能力。
如何选择蛋白质
1、蛋白质含量高低
2、蛋白质被人体消化利用率。
3、必须氨基酸是否齐全
常见食物蛋白质含量
从图表中我们不难看出，大豆分离蛋白的蛋白质含量远远高于其它食物。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在 90%以上，氨基酸种类有近 20 种，并含 有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
常见食物PDCAAS
PDCAAS 评分反映蛋白质利用率和消化率，基于人体的需求，更准确反映蛋白质对人体的营养价值。
除了这些，还得考虑富含蛋白质的食物中是否含有对人体健康不利的营养成分，例如胆固醇和脂肪等。 结合上述的这些标准和要素可以看出：大豆分离蛋白是优质蛋白的来源。
网友评论