雪花飘飘，馒头烧烧

“雪花飘飘，馒头烧烧；雪花扬扬，馒头尝尝。”我们苏北长江中游沿海农村，以前的歌谣。歌谣里说我们农村腊月里家家户户蒸馒头的事情，现在生活好了，各种各样的吃食，过去和现在不能够比，在吃的方面，现在的今天随随便便烧点菜，多要比以前过年吃得好。可能是生活条件好了，现在的年味是一年不如一年。

过去生活艰苦，一家人忙忙碌碌到年底，把地里收的小麦从柜子里拿出，去加工成面粉。说到放粮食的柜子，这也是我们苏北这边农村一个特色，柜子是木头做的，大概有3米长，1.2米高，宽1米的木头大柜子分三隔段，三个柜子，有盖子。多是放粮食用，柜子是放在正屋里，靠着北面墙居中，柜子中间放一个摆钟，摆钟后面往往挂一个玻璃制的中堂，中堂一般是以迎客松的画面居多，柜子上放一些玻璃茶杯呀什么的。更重要的是柜子上必须得有香炉，我们那里家家户户柜子上多有，逢年过节烧香用。

现在我家柜子还在，只不过是现在正屋里是放了那种两头翘的条案罢了，看起来大气。柜子被放在浴室墙边，柜子里现在多为花生，红豆，绿豆一些东西。

说叉了，那个时候我们蒸馒头，是个头等大事，比如我家，我爸兄弟三个，把每个人家的面粉集合到一起，请人调糕，糕字可能有误。调糕是个技术活，又是个力气活。技术是面粉要兑水和碱水，要兑好便于发酵，力气是要调糕时揣糕，把糕揣柔和后放缸里发酵，几个人家的，糕很多，有好几缸。这个有点像抖音里小日本一个人翻转，一个人拿木锤砸那个面团的视频。

好了，几个小时揣好糕后，等糕发酵，这个时候是痛苦的，也是快乐的。糕放在大缸里，冬天温度低，像我们家一般是拿棉被盖在缸四周，结果是发酵时，几个人家晚上没有棉被睡觉。像父亲母亲，叔叔婶婶就依着缸周围，打个盹，我和妹妹，就和爷爷奶奶睡，爷爷奶奶的被子不可能拿出。

缸里的糕发酵到缸口上，发酵成功。准备好借来的蒸笼，放在大铁锅上，铁锅里放满水，锅灶堂里，大块木柴烧，鼓风机吹火，发酵好的糕做成馒头，有圆的，长条的，均匀的放在笼里，上锅上蒸，有专门人看时间。

我们那个时候迷信，第一锅蒸出的馒头质量，预示着来年一大家人的命运。如果是馒头很不错，一家人喜气洋洋的。也有时候因为兑碱水浓度有问题，蒸出的馒头上有一些斑斑点点，或馒头里孔少，结实得像块厚饼，这个时候家里人心情不好，但是馒头还是要蒸下去，直到另外一个缸里的糕蒸出又白又弹性好的馒头，一家人心情会好了起来。

出笼的时候，馒头多放在芦苇席上，等冷一会儿，要把每个馒头翻转，翻个身，不然会粘在芦苇席上。出笼的场面，是热气腾腾，十几层笼，一起出，大人小孩全得出动。

那个时候到最后一笼馒头，父亲会做几条鱼状的馒头，寓意着年年有余。

馒头蒸好后，等馒头全部冷了，我们一大家子，把馒头分三分，各自回家，切成馍片，放在太阳下晒干。

这个馍片可是我们一家人，来年春天，夏天的食物。我们一般是早上，晚上烧稀饭，粥锅上蒸馍片，馍片填肚子比粥好多了。值得一提的是，那个馍片蒸好后，放铁锅里，用油放点盐炒后，也很不错，让人回味无穷。

现在吧！腊月里我们家家户户到镇上专门做馒头的店里，提供各种包馅，去做几十个包子馒头，过年尝尝。

雪花飘飘，馒头烧烧……。朗朗上口的歌谣，还在耳边萦绕。