浆面条，在我的认知里，一直都是“老太太饭”，一碗稀面条糊涂，略酸，免嚼，不费牙，到嘴边一秃噜，就进去了，易消化，价格还便宜。
我老家在豫西南，很少吃浆面条，我们那儿土壤肥沃，都是粮农，正经菜地少，沟边地头，种点应季蔬菜，一家人吃不完，基本自给自足。做浆面条要用芹菜，我自小没听说哪家种过芹菜的，家里来客人时候才去街上买菜。
我第一次吃浆面条是在县城，县医院附近，只觉得是面条糊涂，里边放芹菜，带酸味，吃的时候再加醋，更酸。特点是便宜，那时候餐馆一碗捞面条3块钱，浆面条一块钱。乡下人来看病，舍不得花钱，到饭点回不去，喝上一碗，填满了肚子，糊弄了胃。
县城山陕会馆附近也有一家，会馆常年香客不断，来者多是乡下老太太们，上了香，喝一碗浆面条回去，有牙没牙喝的顺，花钱不多，也算解决一顿餐。
县城卖浆面条都是大瓷缸，外边包一层油布保温，上午在家做好一缸子，中午才出摊，一直卖到晚上，面条连焖带捂，入口即化，看着是面条状，到嘴里也就是面糊糊了，没有质感。
我很少吃老家的浆面条，觉得它不是饭，吃完半晌子就饿了。大学在新乡，浆面条更鲜见，几年都不吃一次。
直到来到洛阳，看到大街小巷的浆面条馆，特别是高档一点的饭店竟然也主打浆面条，不得不令我诧异，千年古都，王者之城，怎么浆面条就成了传统名吃了，诧异归诧异，我仍然不吃这个，对于年轻小伙来说，我还是觉得一碗捞面条最实在。
直到有一次，耐不住洛阳朋友邀请，才到面馆第一次吃了浆面条，这一次真正颠覆了我对浆面条认知。
这一吃，倒一下子爱上了。
洛阳浆面条的面条绝不是印象中，入口即化的。他用的是手工面，很筋道，现吃现煮，煮出来面条基本不断的，挑起来，带弹性，吃到嘴里韧劲十足。河南的烩面、山西刀削面、陕西裤带面，能够得到大众喜爱，最注重的就是这个久煮不烂，这个韧劲的保留。
浆面条做起来不复杂，却挑锅，绿豆浆经发酵后呈酸性，遇铁锅会发生反应，发黑，故做浆面条需要使用铝锅或者钢精锅。绿豆浆下锅顺时针搅动，顺势下入一勺猪油一勺芝麻油，待酸浆90度左右的时候，下入面条，不停搅动，防止起泡沫。面条煮三四分钟，依次下入胡萝卜丝、白菜丝、韭菜段、芹菜叶，最后撒入盐和调味品，再煮两分钟即可出锅。在饭店吃，装碗后还要放入一勺煮熟的芹菜丁和泡发的花生米，都是提前腌好的。
面条上桌，一闻，香味扑鼻，经过高温调试后的酸浆，吃起来，满嘴的醇香。
这个醇香，就来自里边的绿豆酸浆，绿豆酸浆是洛阳浆面条的精髓。
说起浆，也是有传说的。
洛阳宝地，自古为兵家必争之地。话说古代也经历了几次浩劫，有一次大早上，卖豆浆的刚磨了一大缸豆浆，突然听说敌军临近，满城老百姓纷纷出城避难，过了两天，风声过去，到家一尝，一缸豆浆已经发酸，又舍不得倒掉，就用酸浆下了面条，前所未有之美味就这么诞生了。再后来，发现绿豆浆味道更独特一些，就一直流传至今，形成了这道独特美食。
说到浆，不得不提洛阳的浆坊。我走过几个浆坊，快到门口，就能闻到浓郁的豆香味。清早，浆发酵不充分，还有些豆腥味，到十一点左右过去，可就是豆香味了。初中时候我一个同学家里磨香油，每次他走进教室，满屋子都是香油味，久不散去，浆坊也是如此，在里边呆一根烟的功夫，身上便沾满了豆香味。
我家附近就有一浆坊，听这边老人说，这浆坊有二十多年了，这几年城区改造，旁边盖起了高楼，留给原来市场的只剩下一个两米宽的小道，距离马路有一两百米，旁边的店铺纷纷都搬走了，只有这个浆坊，仍然坚守着。我问老板，浆坊这么难找，怎么不搬走。老板说，都是几十年的老顾客，再怎么改造，对他的生意没有一点影响，洛阳人离不开浆坊，夏天卖个七八缸，冬季十几缸，几乎没有变过。酒香不怕巷子深，好浆也在深巷子，真正在此体现出来了。
我在县里上班，早上坐班车上班，开往县城的车早上从县里发来，乘客下车再返回，就是第一班车。冬季早上七点，天还不亮，县里的面馆老板就坐头班车来了，打上浆，再坐第一班返程车回去，我们经常乘一趟车。他每天都拉两个小推车，每车装两桶绿豆浆，运回县城。我说你这么辛苦，为什么不自己打点浆。老板说，面馆开了多年了，一直用洛阳东花坛的浆，期间也尝试自己磨浆，后来食客反映味道变了，就再不敢做了，这几十年饭馆生意一直稳定，主要就是得益于这个浆。可见，浆是他面馆生意兴隆的法宝。
老洛阳人有个说法：浆面条热三遍，拿碗肉片都不换。更有夸张说法：浆面条热三遍，给个县官都不换。当然，这只是民间调侃，可也足见浆面条在老洛阳人心目中的地位。至于热上三遍为什么这么好吃，其实这就是二次发酵的原因，从营养学的角度讲，增加了更多的益生菌和氨基酸。
与剩饭同样好吃的，还有二次加热时，粘在锅上的锅巴，更是一绝，酸浆锅巴，我也是百吃不厌。
来洛阳十几年了，浆面条早已融入我的生活，越吃越离不了，成为生活不可或缺的一部分。遇到周末，吃完早饭，妈即开始着手腌制花生米和芹菜丁，忙活完这些，就提着壶出门去打浆了，我知道，中午这顿浆面条是志在必得了。
有朋自他乡来，吃水席是必然的，二十四件洛阳水席上完，酸甜苦辣基本尝个遍，味蕾疲惫，再吃啥，都很难兴奋了。这时候，我还要点上一份老洛阳浆面条，每人盛上一小碗，酸醇的浆面条，便再次掀起了大家对洛阳美食的赞叹。（撰稿杨道斌）
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